瑤柱炒飯的做法 瑤柱炒飯--海鮮 瑤柱炒飯怎麼做
“我們經常吃炒飯,很多朋友會問,用什麼飯炒比較好,筆者以前會說,最好用隔夜飯啦,阿媽教的,粒粒散開容易炒嘛,也不無道理哦,但在《職人吹水》裡的星星師傅教到,最好用新鮮飯炒,飯味香嘛。噢,各有道理,他說比較好的飯店炒飯,一般都用新鮮飯,有飯味出來才感到菜品新鮮。各位看官,用什麼飯炒由著您,但注意一點,用來做炒飯的白飯,要煮得比較幹身,千萬不要煮到爛成一團哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瑤柱炒飯的做法步驟
1、幹瑤柱用熱水泡約3小時或以上;
2、將瑤柱濾幹水抓碎,將雞蛋打散,蛋黃與蛋白分開,留下蛋白,蛋黃另用,香蔥切粒,分開一些蔥白;
3、開鍋中火,鍋加底油,加入瑤柱絲,爆至轉黃色和聞到香味;
4、盛起濾油,讓油留在鍋裡繼續用,留1/3瑤柱絲在鍋裡;
5、再開火燒熱;
6、加入蛋白,稍翻幾下;
7、倒入白飯和蔥白,不斷用鍋鏟把蛋白和白飯搗散後兜均勻;
8、開始調味了,散入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒勻;
9、加蔥綠粒入鍋,稍兜幾下,香蔥用量可以多一些的;
10、在鍋邊淋入生抽約1/2大匙,讓熱鍋攢起生抽香,使飯更添香味,快速翻炒;
11、再加1/3瑤柱絲,留下1/3瑤柱絲,再兜勻,出鍋;
12、在飯面放剩下的瑤柱絲做裝飾和增香,此時大功告成。
小竅門
一、如果您想炒飯,您煲的白飯不要太軟,硬身些容易炒,炒飯的幹活,最怕有飯糰,如果想飯味香,用新鮮飯,如果有剩飯,也可以炒,只是飯香微弱些;
二、香蔥炒飯最好當天吃完,有蔥的菜和飯,隔夜不太好,也是阿媽教過的;
三、有些朋友會問,那兩蛋黃幹啥好?筆者將蛋黃淨煎後入冰箱,每天給寶貝狗狗吃一個蛋黃的量,聞說蛋黃對毛皮有好處,哦,對了,咱家的狗狗是大中型,小狗可酌情減量喂。
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