蔥香火腿花捲的做法 【百變麵點--家常主食】好吃的自然發酵有技巧---蔥香火腿花捲 蔥香火腿花捲怎麼做
“記憶中媽媽做的麵食很好吃,都是自然發酵的,墊上一種香香的葉子,一出鍋就飄著麥香和香草的味道,別提多好吃了,一直也讓我留戀。可是由於嫌麻煩,很多時候都是用安琪酵母做,這回做水餃剩下一點麵糰,想做早餐餅吃,忘記了,就發酵了,丟掉很可惜,就培養成了酵頭了,然後和麵,看看自己還能不能做好吃的自然發酵的了。想著很難,可是一點點的摸索著揉麵,感覺還行呢,看看還有一小塊火腿腸,就隨手做了這款【蔥香火腿花捲】別說蔥香加上火腿加上自然發酵的面,出鍋麥香好濃,香氣撲鼻呢,看著就很饞人呢!
自然發酵技巧:
培養酵頭:
第一次的酵頭,我們可以先用溫水和成軟一些的麵糰室溫或者加熱培養髮酵,等發起泡了就好了,以後的話就每次留下一塊麵肥放冰箱作為下次的酵頭就可以了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥香火腿花捲的做法步驟
1、把酵頭放入水泡好加入溫水和麵粉和好,揉至光滑醒發,目前室溫16-48小時左右。就是晚上和麵第二天中午做正好。
2、檢查面已經漲發2倍左右起大泡即可。
3、然後把鹼面放入小碗,加入少許熱水稀釋一下,然後先倒入一多半。
4、反覆的揉麵,可以加入少許麵粉揉,如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性,聞著味道不酸也沒有鹼味道,拍著有很大的響聲就可以了。醒發2分鐘左右。
5、這個時候把火腿和蔥切成小碎末備用。
6、在把火腿和蔥混合裝在盤子中備用。
7、取一半的麵糰擀成薄片。
8、然後刷上油,撒上鹽,在撒上蔥花火腿碎。
9、然後沿一邊捲成卷。
10、用刀切成均勻的8塊或者16塊。
11、然後取兩塊放一起稍微抻一下,對摺,然後稍微抻長用兩個大拇指窩一下,兩邊窩回去壓在底部。
12、可以隨意捲成個鐘形狀,鍋屜刷一點油防沾,放入花捲。
13、醒發幾分鐘後涼水上鍋或者醒發好完畢熱水上鍋蒸水開後蒸15分鐘停火,稍微等一下出鍋即可。
14、自然發酵做好的花捲剛出鍋聞著就很香呢,趁熱吃更香。
小竅門
如何檢查是否鹼合適:
1、聞味道:有酸味就是鹼少了,在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了,在醒發醒發。
2、拍打聽聲音:拍打聲音聽起來很脆爽,很響就合適。
3、檢查氣孔:揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嚐嚐味道:鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性:揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性,表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了,如
果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗:取一小塊放鍋內小火烙一下,檢查一下也可以。
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