酸湯大肉水餃的做法,酸湯大肉水餃怎麼做
“酸湯調製獨特,味道鮮美酸香,耐人品嚐。水餃人人都愛吃。人常說“餛飩吃皮,餃子吃餡”,可見餃子的味道主要取決於肉餡的製作。所以肉餡最好用排刀剁的方法,因為肉類呈味物質存留在細胞內,手工剁肉,肉受到機械性擠壓不均勻,肌肉細胞破壞少,部分肉汁仍混合或流散於肉餡中,而機器絞肉餡,由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性,細胞內呈味物質如氨基酸,肌苷酸隨血液大量流失。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸湯大肉水餃的做法步驟
1、材料一:大肉。
2、材料二:生薑、大蔥。
3、將生薑切片、大蔥切斷,和大肉放在一起剁。
4、讓蔥和生薑的味道與大肉充分溶合。
5、繼續剁,這樣基本差不多了。
6、剁好的肉餡裝碗裡備用。
7、餃皮(買的現成的)。
8、取一張餃子皮,放適量肉餡,包住即可。
9、是不是很有型。
10、餃子包完了。
11、水開下餃子嘍,蓋鍋煮餡,揭鍋熟皮。
12、酸湯製作:蝦皮,香菜,蔥花,紫菜、鹽、雞精、香醋、醬油、辣椒油和蒜泥兌成底料。
13、用餃子湯衝開撈入餃子即可(我不吃香菜,所以沒有放香菜)。
14、當然也可以吃乾的。
15、根據自己口味製作蘸料,吃蘸水餃子。製作一份蒜泥裝入碗中,加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純淨水,加入適量香菜,製作出一份多滋味的餃子蘸料,給餃子增添滋味。
小竅門
餃子吃餡,所以包餃子的肉餡不能用機器絞,必須自己剁肉餡。製作一份蒜泥裝入碗中,加入香醋、李錦記醬油、香油、辣椒油和少許純淨水,加入適量香菜,製作出一份多滋味的餃子蘸料,給餃子增添滋味。
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