餛飩雙餡兒的做法,餛飩雙餡兒怎麼做
“餛飩,中國的傳統食品,源於中國北方。古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“混沌”,故民間將吃餛飩引伸為“打破混沌,開闢天地”。千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。餛飩發展至今,成為製作各異,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。我國曆來有“冬至餛飩夏至面”的諺語,從某種意義上來看,餛飩已經成為了南方飲食文化的代表。
在普通的上海家庭中,很少吃水餃,這也恰恰應了南方人不吃水餃的習俗。而餛飩,卻是老少皆宜的家常食品。上海的餛飩的稱呼,按個頭分為“大餛飩”、“中餛飩”和“小餛飩”,這樣的名稱也是上海本地餛飩的一大特色。大餛飩和中餛飩的包法相同,都是元寶型,大餛飩以菜肉為主,中餛飩和小餛飩大都以純肉為餡兒,小餛飩的包法十分簡易,隨手一捏,不拘小節。此外,上海的餛飩無論大小,一般以豬肉下下餡兒,卻從不用牛肉做餡兒,箇中緣由不詳。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
餛飩雙餡兒的做法步驟
1、醃製豬肉糜(肥瘦大約三七開)。
2、加澱粉、黃酒、老抽、生抽和雞蛋。順時針攪拌。
3、蝦仁剁碎。肉餡兒中加入玉米粒、蝦仁和蔥。
4、順時針攪拌。
5、雞蛋三個,打散。
6、煎熟,切丁。
7、肉餡兒中加入雞蛋碎。
8、香菇剁碎,加一勺鹽,等五分鐘,出水後,用紗布把香菇擰乾,加入到肉餡中。最後加鹽、味精、糖,順時針攪拌上勁。
9、第一種餡兒,就是前面做的豬肉蝦仁香菇粟米雞蛋餡兒(右)。第二種餡兒是牛肉白菜韭菜豇豆蘑菇餡兒(左),這個餡兒是上次做水餃的時候剩下的,一直冷凍在冰箱裡,拿出來解凍就好。
10、餛飩皮是在曼城的中國城裡買的,形狀是正方形,包起來不太順手。在上海我們大都用梯形形狀的餛飩皮。
11、這個牌子的餛飩皮顏色很黃,估計是加了雞蛋的,吃起來口感很滑爽。
-
炸醬麵,私房炸醬麵
“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”食材明細主料面(兩人份)肉糜(300克)黃瓜(一根)胡蘿蔔(半根)綠豆芽(一百克(約一把))輔料蒜碎(一湯匙)薑末(一湯匙)配料蔥伴侶豆瓣醬(兩湯匙)甜麵醬(兩湯匙)雞精(...
-
時蔬炒疙瘩的做法,時蔬炒疙瘩怎麼做
“這天真是熱啊,昨個沒澆水,院子裡的花草都快被渴死了、晒死了,早上起來,弄了根長皮管,接到水龍頭上,把院子裡的所有花花草草澆了個遍。。。。。。。。”食材明細主料中筋麵粉(適量)輔料紅薯粉(適量)南瓜(適量)豬肉(適量)黑木耳(適量)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗...
-
香脆肉炒餅的做法,香脆肉炒餅怎麼做
“炒餅是主食的一種,多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真...
-
苦蕎胡蘿蔔攤餅的做法,苦蕎胡蘿蔔攤餅怎麼做
“苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎...