醃製香椿芽的做法有哪些,香椿怎麼吃呢
香椿樹的嫩芽就是香椿芽,可以當做食物來吃,香椿芽的營養價值是非常高的,在春天剛來的時候,很多人都會採摘香椿芽來吃,這個有很好的保健的效果,香椿芽裡面含有豐富的維生素C和礦物質,可以預防脫髮和疾病的治療。基本上沒什麼副作用,如果身患慢性疾病,那就少吃或者是不吃,那麼,醃製香椿芽要怎麼做呢?
一、醃製香椿芽的做法
1、採摘
欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2、首芽的處理
將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把沖洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾乾即可。
3、醃製配料
精鹽、紅糖、酒、醋等。
4、醃製過程
將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子。按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。
三、醃製的香椿芽怎麼吃
1、醃製的香椿芽炒著吃好
大家可以把醃製好的香椿芽切成碎末的樣子放入碗中,再取幾個雞蛋磕開倒入碗內,然後用筷子調勻後備用,在鍋中放油,加熱後把蛋液和香椿末倒入進去,大火翻炒,等雞蛋和香椿末全部成為塊狀時就可能出鍋,好吃好看的香椿芽炒雞蛋就做好的。
2、醃製好的香椿芽炸著吃好
大部分人在醃製香椿芽時,是整個嫩芽一起醃製的,在醃製好後可以炸製成香椿魚食用。香椿魚做簡單,只需要把適量的麵粉中加入兩個雞蛋,然後再加水調成糊狀,把香椿芽在裡面醮一下以後放入油鍋中炸制就可以。
3、醃製好的香椿芽拌著吃好
醃製好的香椿芽可以直接拌著吃,把醃好的香椿芽切碎後,收入碗中,加入少量的香油進行調味,就可以直接食用,另外也可以把香椿芽切碎後與豆腐一起調成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐時要把香椿和豆腐按一比二的比例進行調合,這樣製成的冷盤既有香椿的香味,也有豆腐的新鮮之氣。
四、香椿的功效
1、中醫認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
2、香椿,味苦,性寒,100克的香椿,含蛋白質1.7克,膳食纖維1.8克,維生素A117微克,維生素C40毫克,維生素E0.99毫克,核黃素0.12毫克,硫胺素0.07毫克,另外礦物質含量在蔬菜中,也是位列前茅,其中含鈣96毫克,鎂36毫克,鐵3.9毫克,鉀172毫克,錳0.35毫克,硒0.42微克,等等。
3、香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。
4、香椿中富含維生素A,對眼睛有保護的作用;香椿還含有豐富的鈣鐵鎂,鈣有利於保護骨骼,鐵能預防缺鐵性貧血,鎂有預防心血管疾病的作用,香椿還含有香椿素,香椿素有開胃健脾,提高食慾的作用。此外,香椿還有預防脫髮,降血糖,降血脂等功效。
醃製香椿芽的做法想必大家都知道了吧,香椿的營養價值大家也瞭解不少了吧,香椿的味道比較獨特,有的人很喜歡吃,有的人可能不是很喜歡這個味道,雖然說吃香椿的好處多,基本上沒有什麼壞處 ,但是,醃製的香椿在食用之前,還是需要用開水燙一下在吃,不然會吸收有害物質的。
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