黑米怎麼煮爛
黑米,是屬於五穀雜糧中的一種米。我們都知道五穀雜糧是屬於粗糧,它烹煮起來不會那麼容易軟。自然而然,黑米與大米比起來,就會比較難烹煮。不過,這並不是說黑米是不能烹煮爛的。既然如此,當你買到黑米的時候,黑米怎麼煮爛呢?
一、黑米怎麼煮爛
煮粥時,為了使它較快地變軟,最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以儲存其中的營養成分。
一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外,黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。
二、黑米食譜
貢米釀藕做法
原料:黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克
製作方法:將藕洗淨去皮,一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔裡,上籠蒸約40分鐘取出,晾涼後切成斜刀厚片,擺在盤裡,撒上白糖即成。
注意:
1、黑米洗淨,用清水泡12小時,瀝乾水分,薄在藕孔裡,俞實俞好。
2、大火氣路,蒸半小時以上,軟糯為上品。
特點:色澤悅目,香短期軟糯,滋補健身瘦身.
三、黑米營養價值
食物營養價值的一般規律告訴我們,同樣一種食物原料中,顏色越深的,營養價值就越高,大米同樣符合這個規律。所以,黑米的營養價值要遠遠高於精白米。黑色素有抗衰老作用
黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
與精白米相比,黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2—2.5倍。
黑米有不同的種類,有黑糯米和黑粳米這兩種。它們的種類不一樣,做法也是不一樣的。對於,黑米怎麼煮爛,自然而然也要根據它的種類來說了。黑米不僅僅可以用於烹煮,它還可以用於製作糕點,甚至可以說,用於製作糕點它的味道會更好。
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