做出美味酥茄盒的技巧:學好這個做法,讓茄盒又香又酥
在中國人的餐桌上,嚐嚐能見到湖北美食——藕夾,藕夾就是把蓮藕切片後,在中間夾上肉餡進行油炸出來的美食,但是在齊魯大地之上,有種類似做法的美食,那就是茄盒。茄盒又叫做茄夾,是山東流行的家庭小菜,由茄子切塊後,在塊中間切一刀不切斷,然後把調好味的肉餡塞進去進行炸制,這道菜比較考驗功夫,做得好了能夠把茄盒做得又香又酥,但是一旦做不好,不僅茄子軟塌塌的,裡面的肉餡也不會特別香。那麼今天在這,教大家一種做法,讓茄盒做出來又香又酥。
做出美味酥茄盒的技巧:學好這個做法,讓茄盒又香又酥
原材料
茄子2個,肉餡(豬腿肉)300g,蒜適量,蔥末適量,薑末少許,蛋白1個,生抽4勺,花椒粉少許,鹽適量,澱粉4勺。
具體做法
1.把準備好的蔥、姜、鹽、1勺澱粉、生抽、花椒粉、蛋白加入肉餡中,攪拌均勻,放置一旁備用。
2.大蒜壓成蒜泥,加點生抽,做成蒜醬備用,取適量麵粉和3勺澱粉調成麵糊。
3.茄子洗乾淨,去掉不能食用的部分,切成0.6釐米左右的合頁片,中間不能切斷,把每個合頁片夾上肉餡,放置一旁。
4.把夾上肉餡的茄盒放進調好的麵糊,均勻裹上面糊,保證每個茄盒全部都有面糊。
5.熱鍋下油,等油燒至八成熱之後放進茄盒,轉中火炸至金黃即可撈出,控幹油裝盤。
6.可以根據個人喜好,煮一點醬配合茄盒食用,風味更佳。
小貼士
1.切好的茄子可以放在鹽水中浸泡,防止茄子在放置過程中氧化變黑。
2.調製肉餡的時候加入蛋清和澱粉,可以讓肉餡更佳鮮嫩,在炸制茄盒的時候能夠做到外酥裡嫩,口感更有層次感。
3.茄盒不要切太厚,太厚的茄盒在炸制的時候不容易控制火候。
茄子的營養豐富,能夠提供人類需求的多種氨基酸和營養,不論是小孩還是成年人,都可以經常食用,茄盒的製作簡單,加入肉餡能夠讓這道菜做到葷素搭配,營養更加全面,同時炸制之後外酥裡嫩的口感簡直讓人慾罷不能,趕快學起來吧。
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