解密芝麻醬做法,芝麻醬怎麼做?
相信很多小夥伴都吃過芝麻醬吧,不論是吃麵條,還是餃子,還是其他美食,芝麻醬都是不可或缺的佐料,放一些芝麻醬,食物往往會別有一番風味哦。那小夥伴們知不知道知道,芝麻醬到底是怎麼做的呢,接下來就請跟隨小編一起,來探索“芝麻醬怎麼做”這一美食奧祕吧。
一、芝麻醬介紹
芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品,有香味,作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
根據用途來看,北方火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。下面介紹小編來介紹下“芝麻醬怎麼做”
二、生產製作
用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水,振盪後,提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→淨料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品
操作要點:
原料
選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻
淨料
將芝麻在清水中浸泡約10nin,,並輕輕攪動,撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質,然後撈出晾乾備用。
烘炒
用文火烘炒,並不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發完,用手可輕輕捏碎即可。
冷卻
炒好的芝麻需要馬上進行冷卻,避免窩鍋。
磨製
可採用石墨磨製,也可採用粉碎機磨製。芝麻越細,口感越好。
灌裝
趁熱灌裝,且要密封儲存。
感官要求
棕黃色或棕褐色,無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣,無不良滋味。
三、製作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油,麻油)
1. 芝麻先淘洗乾淨;
2. 放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒幹,然後轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗,調好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡,比如說玻璃瓶,放涼後放入冰箱儲存。 [2]
5.不宜過長時間停放,不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部,導致下部硬化,影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣,因為油的香味也不同。
以上就是小編為大家整理的全部內容啦,看完小編的所說的內容,小夥伴們有沒有學會怎麼製作芝麻醬呢?有沒有很想自己做一份濃香純正的芝麻醬呢?話不多說,趕快跟小編一起行動起來吧,只要肯動手,一切皆有可能,再也不用擔心別人問自己“芝麻醬怎麼做”了!
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