糖醋如何做,糖醋排骨的訣竅
糖醋排骨大家非常熟悉吧,這是一道家喻戶曉的美食,特別是喜歡吃糖醋味的食客朋友們。糖醋排骨確實有著不錯的味道與口感,深受廣大食客朋友們的青睞。不僅僅是糖醋排骨,還有糖醋魚、糖醋蝦、糖醋大蒜等等。核心就在於糖醋,糖醋如何做呢?
一、糖醋如何做
1、原料:紅醋500克,糖600克,蔥、姜、蒜各25克,醬油250克,鹽5克,溼澱粉50克、水300克,油75克,熱油50克。
2、調製:底油加熱,下入蔥薑蒜末,爆出香味,隨即加醋、糖、醬油、水,勾芡加熱油爆汁即成。
3、用法:用於“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用於冷菜澆汁。
二、糖醋汁的做法
糖醋汁取料豐富,風味獨特,是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種:
1、做法一
即先將鍋放在火上,倒入50克油燒熱,下蔥薑末煸炒一下,待香味透出後,加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油,燒開後用水澱粉勾芡,然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上(先對成碗汁,在做菜快熟時一起倒入鍋內,淋上水澱粉也可)。
2、做法二
將鍋燒熱後,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化後,加入15克鹽,35克蕃茄汁,調和均勻,燒開盛出冷卻,即成風味獨特的糖醋汁。
三、糖醋排骨的訣竅
1、排骨的選擇
在做糖醋排骨這道菜的時候,排骨的選擇其實是很重要的,如果沒有選擇到比較好的排骨的話,就沒有辦法做出好吃的糖醋排骨,有很多人在菜市場購買排骨的時候,可能覺得隨便選擇什麼排骨都一樣,其實並不是這樣的,排骨的選擇很重要,在沒有選擇到好的排骨的情況下,不能夠讓自己做出美味的糖醋排骨,在選擇排骨的時候首先要確保自己選擇到的排骨是新鮮的,還有就是要看自己選擇的是否是肋排,一般用肋排來做糖醋排骨比較合適,並且只能夠選擇中間的,中間段是比較適合用來做糖醋排骨的,另外也要看一下骨頭的形狀是否是呈現圓形,一般圓形的骨頭說明豬的年齡還比較小,肉是比較嫩的,比較適合用來做糖醋排骨,如果呈現出扁平的狀態,就說明豬的年紀已經較大,用來做糖醋排骨,肉質相對來說較老,並不會特別好吃。
2、醬汁的調配
在做糖醋排骨這道菜的時候,一定要注意到調配糖醋汁這個問題,有很多人在調配糖醋汁的時候沒有掌握的比例,就有可能會讓調配出來的糖醋汁並不好吃,糖醋排骨的口感也會受到影響,一般選擇冰糖和米醋,也就是選擇冰糖和黑色的米醋,黑色的米醋香氣特別重,而且酸度也比較高。糖和米醋的比例一般按照1:2來調配會比較好。
3、炸排骨
在做糖醋排骨這道菜的時候,炸排骨也特別關鍵,做好了這一個步驟以後才能夠做出美味的糖醋排骨,在炸排骨的時候注意一下油溫,油溫不能太高,不然排骨會炸的焦糊,但是裡面根本就沒有熟,但也不能夠溫度太低,溫度太低有可能會讓排骨脫水,炸出來的排骨會特別幹,一點都不好吃,一般油溫控制在五成熱比較合適,炸的時間在5到7分鐘左右。
糖醋如何做呢?糖醋排骨的訣竅是什麼呢?相信大家看完之後對糖醋汁以及糖醋排骨的做法訣竅有所收穫,特別是喜歡糖醋味的食客朋友們。小編也想親自試試糖醋以及糖醋排骨的做法,看看自己的手藝如何。最後,小編希望大家都能如願以償地做出自己的糖醋味。
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