糖醋菜中具有代表性的傳統菜,糖醋排骨 怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :300輔料
冰糖 :適量醋 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
小蔥 :適量
具體步驟
1. 將鍋燒熱,倒入適量的油, 加入桂皮,八角和薑片煸炒;
2. 煸炒出香味後下入排骨;
3. 將排骨煸炒, 直至表面微微焦黃;
4. 加入老抽和料酒再翻炒;
5. 待排骨上色後加入適量的水, 蓋上鍋蓋煮上十分鐘;
6. 準備好醋和冰糖;
7. 排骨燒至七成熟時揭開蓋後加入糖醋汁繼續熬製;
8. 待汁收的差不多時加入鹽等調味, 翻炒均勻後再繼續收汁即可;
9. 起鍋裝盤, 撒上小蔥末。
1.做糖醋排骨最好選用直排,這樣切成相同的小段不僅好看,而且成熟度一致;2.提前將大料和薑片煸炒出香味後(你也可以炒出香味後將它們層出),再加入排骨煸炒,要把排骨表面煸炒出微微的焦黃;3.再加入料酒和生抽(我建議換為它)翻炒上色後加入適量的水煮至七成熟;4.糖醋汁配比小技巧,不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖,1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果;5.再加入糖醋汁一起煮至成熟,讓糖醋汁充分滲透到排骨中去。
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