豬腰怎麼切,是時候展示真正的技術了!
豬腰是生活中常見的食材,做法得當,那真是非常好吃。例如,爆炒腰花是魯菜當中的一道名菜,很多人非常喜歡;豬腰粥則是廣東很美味的一道粥品。可以說,大江南北,國人對豬腰的喜愛還真是不分地域。不過,作為普通人,咱們沒有專業廚師那樣神乎其技的刀法,要怎麼處理豬腰呢?豬腰要怎麼切呢?一起來看看吧!
豬腰,別名是豬腎,方言稱為豬腰,因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富,適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用,老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用,但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等。
一、豬腰怎麼切
買回來的腰花清洗乾淨。注意啦,清洗腰花時,可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體,那就是腎上腺,也就是我們俗稱的“腰臊”一定要把它清理乾淨。否則不小心食用了的話,對身體是有害的哦。
步驟一:切腰花首先切一字刀,就是在腰花上簡單的按著同一個方向劃上一刀一刀的,但是不要切斷掉;
步驟二:切好一字刀後,把腰花整個翻轉一下。可以和上圖對比一下方向;
再切簡單的一字刀。但是這時候由於你的腰花翻轉過了,所以切的時候就會成了十字花刀的樣子;
每切三刀切斷一次。
漂亮的腰花就切好了,接下來您就可以大展身手,露一露你的廚藝啦~
可以先做一道洋蔥炒腰花:用鹽、料酒抓洗一下改好刀的腰花,清水沖洗乾淨後再用鹽、料酒、幹澱粉上漿抓勻,醃製15分鐘左右。熱鍋倒油,油熱後放入腰花,炒熟後盛出。鍋中留底油,加入蔥姜爆香後倒入辣椒片、洋蔥片翻炒;加入適量鹽、料酒、醬油、味精進行調味。最後再把腰花倒入鍋中,翻炒幾下就可以出鍋了。
二、幾道豬腰菜
石板腰花
原料: 豬腰500克 香芹段100克紅甜椒塊50克 洋蔥圈50克 蒜片10克 薑片5克 柱候醬10克海鮮醬10克 酸梅醬8克 辣鮮露5毫升 鹽2克 雞粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克水生粉10克 高湯100毫升 黃油25克 色拉油適量。 製法: 1、豬腰洗淨,從中間順長剖開後去淨腰臊,再剞麥穗花刀並切成塊,用流動的清水漂淨血水,然後入沸水鍋裡氽至八分熟,便撈出來瀝水。 2、鍋入油燒熱,投入蒜片和薑片爆香,下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯,倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻,用水生粉勾芡後,淋明油,起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵板內,即成。
清洗竅門
1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。
西芹炒豬腰
材料:豬腰1對,辣椒1個,西芹3根,大蔥1根,姜適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量
做法
1、將豬腰對半切開,去掉白色的筋膜。
2、處理掉筋膜後用生粉,鹽抓過洗淨,切小片,然後氽水待用,水裡放些料酒。
3、將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。
4、起油鍋,爆香姜、辣椒。
5、下豬腰煸炒,下點料酒去腥。
6、將大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青,溜點水,然後下鹽、雞精、生抽調好味道。
爆炒豬腰
材料:去皮桃仁30克,枸杞20克,豬腰3只,鹽1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,蔥姜各2片,水澱粉少許
做法
1、豬腰從中間一分為二,去掉中間的白色臊腺,切花刀。
2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊,洗淨,加少許水澱粉抓勻。
3、鍋中放油,將桃仁炒至金黃色倒出,再將豬腰炒至白色。
4、放入泡開的枸杞,加鹽、冰糖粉,炒勻,盛出,撒上桃仁即可。
看完上面的介紹,大家應該讀明白豬腰怎麼切了吧。做豬腰,最重要的是去掉腥臊,這也是考驗技術的地方。其中,又以去“腰臊”最為關鍵,在實際操作中,我們建議各位採取寧可殺錯,不可錯過的原則,一定要把“腰臊”去除乾淨,否則不但味道不好,還對身體有害。
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