炒苦瓜要不要焯水,苦瓜焯水應該怎樣焯
苦瓜是很有營養的蔬菜,因為吃起來有些苦,所以因此而得名。苦瓜是夏天常見的蔬菜,不僅吃起來口感清脆,而且營養也很不錯。很多人因為苦瓜吃起來很苦,所以不太喜歡它的味道,其實苦瓜含有的營養價值非常高,不但含有各種維生素,而且還有礦物質等等。我們吃苦瓜一般都是炒著吃的,那麼,炒苦瓜要不要焯水呢?
一、炒苦瓜要不要焯水
苦瓜是生活中的常見菜,雖然含有的營養價值很高,但是裡面含有一定的草酸。我們都知道草酸和體內的鈣結合後就會變成草酸鈣,這對人體有害。另外,苦瓜因為含有草酸所以苦味會比較大,吃起來會很苦,所以在炒制之前應該焯水。
二、苦瓜焯水應該怎樣焯
1.苦瓜焯水應該用沸水,這樣能去除裡面大部分的草酸了,同時還能去掉苦瓜裡的一些苦澀味。苦瓜焯水不宜焯水太久,這樣會降低其營養價值,所以在焯水的時候一定要控制好時間。
2.鍋中的清水燒至沸騰以後,可以在鍋中加入一些食用鹽和適量的香油,之後再放進苦瓜。這樣焯好的苦瓜吃起來就不會那麼苦了,而且還能保持苦瓜其口感和翠綠的顏色。苦瓜焯水的時間不宜超過一分鐘,焯燙一會就應該馬上撈出來,之後再放進冷水中過量,讓其迅速降溫,瀝乾水以後就能用於煸炒。
3.苦瓜過涼的時候不要浸泡時間太久,這樣會導致苦瓜的營養成分流失。另外,苦瓜中含有比較多的維生素c,所以不宜焯燙過久。
苦瓜吃起來有些苦澀,好多人都為之苦惱,所以大家一定要學會正確的處理方法,這樣才能吃的美美的。挑選苦瓜的時候要買新鮮而且比較直的苦瓜,不要買泛黃的苦瓜,這樣的苦瓜一般比較老,而且放置的時間比較長。另外,苦瓜瓤變紅了,說明放置的時間很長了,這樣的苦瓜不宜食用,還是直接扔掉為好。
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