冷菜菜譜有哪些菜
冷菜就是俗稱的冷盤,也是宴會上很有重量級的一道,它在人們心裡的地位可是僅僅次於熱菜哦。冷菜的分類也有很多,但是做的難度比熱菜要簡單一些。今天的文章,將為您介紹幾款冷菜的做法,喜歡冷菜的朋友可以來看看哦,希望能對您有所幫助!
冷菜菜譜
1.清香手撕圓白菜
原料:圓白菜1顆(約500克)乾紅辣椒6根大蒜2瓣 調料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)
做法:
1、圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼後瀝乾,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。
2、鍋燒熱後倒入油,待油5成熱時放入乾紅辣椒和蒜末,煸出香味後倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻後即可。
圓白菜在這裡季節很便宜,而且容易儲存,放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可儲存時間比較長的蔬菜。
2.剁椒熗拌三絲
原料:胡蘿蔔1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克)
做法:
1、提前2小時將木耳用冷水泡發,洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2、將青筍絲放入大碗中,加少許鹽醃製10分鐘。用這個時間,將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出後過冷水,瀝乾後倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為醃製青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。
3、鍋中倒入香油,大火燒4成熱後,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油,待冷卻後摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其它冷盤食用。
3.椒香海帶絲(附:乾製海帶處理方法)
原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1、將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗淨,切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2、鍋中倒入清水大火煮開後,放入海帶絲,焯燙2分鐘後浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝乾。
3、將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。
4.芫爆土豆絲
原料:土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) 調料:鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1、將土豆去皮後切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3釐米長的段。
2、把蔥薑蒜和香菜倒入碗中,調入鹽,雞精,胡椒粉,醋和香油調成汁。
3、鍋中放入水加鹽和油,大火加熱至沸騰後,將土豆絲焯燙一下(約1分鐘),撈出瀝乾水分。
4、炒鍋燒熱倒入油,將土豆絲和汁同時倒入,快速炒勻幾下(約20秒鐘,否則香菜會爛),放入紅椒即可。
今天提供的這幾道冷菜菜譜你記住了嗎?這幾道家常冷菜是不是做法簡單,而且最重要的是非常好吃!週末在家做,一點都不麻煩的,而且食材非常普通,都是些平時家裡就常備的菜,吃過的都說好!冷菜的脂肪非常少,正在減肥的朋友也不用擔心會長肉哦!
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