白案是什麼,好多人都沒聽過,它居然和烹飪有聯絡!
很多人第一眼看到今天我們想介紹的這個名詞會有一些陌生,因為平日裡沒有聽說過這個詞。但是如果你學過烹飪技巧的話,應該對於白案有所瞭解,這在烹飪技巧裡屬於一種名詞,今天小編就來給大家詳細的介紹一下白案是什麼,白案和紅案又有什麼樣的區別?一起來看看吧。
一、白案是什麼
總的來說,白案負責糕團和麵點製作的,因為這種工種與米飯,麵條和案板有關,所以說又被稱作為白案,裡面又分為大案小案,和紅案並列為為一種工種。一般來說,白案是主要負責一些比較大型的麵點製作,比如說手工饅頭,餛飩皮以及各種包子,花捲,饅頭水餃的製作。而小案主要是負責製作一些精巧的點心的,或者是按照顧客的需求進行製作,小案有的時候還會負責煮麵條。
一般來說做白案的手藝比較的精細,而且更有耐心,才能夠做出造型美味精巧的麵點。
二、紅案的介紹
另一個說法就是紅案了,紅案是指的在中式烹調方法中對肉類菜品製作和裝碗的工作者,工作範疇主要包括紅燒肉,蜂蜜肉,排骨等,紅案內部的操作工具有分為爐子,墩子,籠鍋,冷碟。
技術最高超的紅案叫做紅鍋,負責大型肉類事務的製作,有的主廚也被叫做是掌勺,掌灶。主廚的經驗多,技術也比較高超,主要是負責製作一些高難度的肉類食品和高檔的菜餚,技術要比紅鍋差一些,一般是烹飪一些散客的菜餚。製作湯汁的被叫做二鍋,一般是製作一般的菜餚。製作湯汁的還有三鍋,有的時候會做紅鍋的助手。
一般來說在一個高檔餐廳裡首席廚師,要有很強的刀工技巧,而且還要熟練的掌握各種食物的特性和配比知識,主要是負責菜餚的原材料搭配和製作,有的時候還會負責編制選單,負責切菜和配菜的稱作是二墩。負責冷盤的製作的稱作為冷墩子,相對應的,如果是負責製作蒸菜的就叫做熟墩子,負責製作水產品和家禽的初始被叫做水案,後三者有的時候也會給紅鍋當作助手。
我們今天已經非常詳細的給大家介紹了白案是什麼,如果你想做廚師的話,對於這些基本知識還是要了解的,一般來說,做白案需要的時間比較長,而且需要一步一步進階的,當廚師的基礎工作都是需要在實踐中不斷掌握的,大家可以先了解一下。
-
靖江好吃的美食,你都吃了哪些
江蘇,屬於是一個人傑地靈的地方,但是美食的風格也並不單一。靖江便是屬於江蘇的一個城市,在靖江所誕生的美食種類也是很多的。有關於靖江的美食,大家可能都不太瞭解。這沒關係,以下小編就剛好有整理到關於靖江美食的功略所在,平時喜歡吃的朋友們,都一起來看看吧!靖江...
-
紅棗什麼時候吃最好呢
多吃紅棗好處多,富含著多種營養物質和維生素,不僅僅有著“百果之王”的美稱,更是“維生素C"的代表。紅棗是個寶,但是人們總會在糾結怎麼吃?什麼時候吃是最好的呢?那麼今天就讓我們來了解一下紅棗吧!別忘了畢竟也是美容養顏的寶貝哦!必須好好認識一下它。一、紅棗...
-
怎樣做魷魚好吃
魷魚的口感不錯,大家可以看看怎樣做魷魚好吃呢,我們喜歡吃魷魚,但是我們一般都不會做魷魚,特別是乾貨,在做的時候還有提前用水泡發,所以如果做不好的話,對於菜品的口感和味道是有很大的影響的喲,大家可以看看。一、怎樣做魷魚好吃主料:魷魚400克,美人椒150克做法:1.去菜市...
-
懷孕吃燕窩的好處有哪些
燕窩想必大家耳熟能詳,燕窩跟鮑魚都是珍貴的食材,具有豐富的營養價值,也是非常好的補品。不過你們知道燕窩具體有哪些功效作用和營養價值嗎?下面的內容會給大傢俱體介紹。今天我們的主角不僅是燕窩,還有孕婦。懷孕吃燕窩的好處有哪些呢?一、懷孕吃燕窩的好處1、提高...