藕夾的做法輕鬆hold住

小時候總是纏著媽媽帶我去大姨家，大姨做的菜就跟飯館一樣好吃誘人，尤其在我腦海裡打下深深烙印的就是大姨做的藕夾，那個藕夾的味道至今仍然回味無窮。現在我也成家了，就學著自己做這道菜，下面我就跟大家簡單介紹一下藕夾的做法。

一、藕夾的做法輕鬆hold住

麵糊原料：乾麵粉50克、糯米麵50克、泡打粉3克、水120克

藕夾原料：藕兩根、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、雞蛋20克、玉米澱粉5克

1、豬肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽攪拌均勻，分次加入清水攪拌拌勻，每一次水完全吸收加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽調味，加入色拉油、香油，蔥花拌勻。

2、藕一段清洗乾淨，去皮。

3、將藕切成薄厚均勻兩片相連的藕夾，第一片不要切斷，切下第二片，兩片薄厚均勻底部相連。

4、糯米粉與麵粉混合，加入清水調成麵糊，用筷子挑起可輕鬆利落即可，加入鹽、十三香、花椒粉調味。適量肉餡填入藕夾中壓實。

5、藕夾放入麵糊中，均勻沾滿面糊。

6、炒鍋燒熱放入適量色拉油，油溫燒至七成熱，逐個放入藕夾，炸至藕夾一面金黃後翻面，直至兩面金黃即可。

7、炸好的藕夾控油撈出。

二、藕夾肉的做法小技巧

1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而餈糯。

2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。

3、麵糊調製是關鍵中的關鍵：有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和裡層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。

4、油炸的火候：一般來說，藕夾做一次要吃好幾頓。來了客就裝一盤子藕夾再次炸酥上桌。所以第一道炸，除非現炸現吃，一定不能炸過了。中火等藕夾倆面變金黃就可以撈起瀝油，火大了殼子酥焦了藕和餡兒還沒炸出香味來。火小了，藕和餡兒的水分被逼幹了，口感會柴硬。

三、製作麵糊關鍵有兩點需要注意

1、雞蛋要打散到稍微發泡，利用蛋清裡包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。喜歡酥軟的感覺可以多放一個雞蛋打散在麵糊裡。看見有人用小蘇打混入麵糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味，一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。還有個朋友建議我用啤酒調麵糊，我相信也是很好吃的，啤酒起的小泡也不少，還有酒香。

2、麵糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥鬆，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以麵糊要調到順著筷子緩慢線狀流下的程度。如果麵糊太稀了，可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結出來的補救小祕籍哦。我家小舅媽調製的藕夾麵糊是最好吃的，麵糊里加胡椒粉和花椒粉，花椒粉是祕訣哈。

以上就是藕夾的做法，除了美味之外，藕夾還有抗癌防癌、降逆止嘔、化痰止咳的功效，配上生薑可以起到散寒解表的作用，剛好跟較為涼性的藕夾中和，使體質較為寒涼的人也可以吃，但是不要貪多哦，任何東西都是不能吃多的。這道簡單的藕夾的做法大家學會了吧。