無錫醬排骨的正宗做法
無錫醬排骨,這是一道男女老少,上至兒老人,下至兒童都可以吃的一道傳統的名菜。吃過無錫將排骨的人都知道,吃了一次就想吃第二次,真的有讓人上癮的感覺。它的肉質非常的酥爛,鹹甜可口,讓人久久回味,如果有機會去江蘇無錫一定要嚐嚐這道無錫將排骨,簡直是吃貨的路上不可缺少的一道菜啊!
一、健康功效
西蘭花:護眼明目、抗癌防癌
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
桂皮:溫中、祛寒、散瘀消腫
二、食材用料
西蘭花:適量 蒜頭 5瓣
紅辣椒:2個 豬肋排 700克相
蔥:適量 姜:適量
色拉油:適量 香棗:少許
茴香:少許 冰糖:適量
蠔:適量 料酒:適量
桂皮:少許 清水:適量
香醋:適量 老抽:適量
鹽:少許
三、步驟
1、鍋置火上,加一鍋清水煮沸,排骨洗淨後剁成大塊,放入沸水中焯一遍,撇去血沫。
2、撈出焯過水的排骨,過涼水沖洗乾淨。
3、把沖洗乾淨的排骨放入小籮筐裡,瀝乾水份待用。
4、將辣椒洗淨切段,蔥切段,蒜瓣拍鬆,姜切成片待用。
5、炒鍋洗淨,倒入適量清水燒開,加入少許鹽,將西蘭花掰成小朵,放入沸水中焯熟。
6、將焯熟的西蘭花過涼,瀝乾水份待用。
7、鍋內倒入色拉油燒熱,將排骨放入滾油中炸。
8、排骨炸成金黃色後用漏勺撈起控油。
9、鍋內留底油,放入辣椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香。
10、放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香棗、醬油、蠔油、香醋、冰糖及清水中火燉煮,至收汁濃稠改成小火燜。
11、小火燜煮至排骨熟軟後取出擺盤,放上西蘭花做點綴,淋上鍋中剩餘肉汁即可上桌。
四、小貼士
1、將排骨放入滾油中炸一遍再烹製,可使排骨油而不膩,更加的酥香軟爛。
2、西蘭花焯水時放入少許鹽,既可以讓西蘭花顏色不會變黃,又可讓它入味。
3、排骨好不好吃,老汁可是關鍵,重點是排骨要量多,做起來才好吃。
五、補充說明
無錫醬排骨的烹製十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,老廒黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴,一百斤生的肉骨頭,要加醬油十二斤,白糖三斤,黃酒三斤,用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨,並保持其特色。
以上是無錫醬排骨的經典做法,切記排骨的量一定要大,各種佐料的量都要掌握好,缺少任何一個步驟都做不出正宗的味道,只有這樣才能才能感受其美味,家中來客人真的話做這道菜簡直是首選,平時工作忙的朋友注意啦,雖然去不了江蘇無錫,但是在家中坐上一盤無錫醬排骨也是非常不錯的選擇呀!
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