製作家常泡菜放醋嗎
說到家常泡菜估計有很多朋友們都會覺得很熟悉,相信有不少朋友們都會有自己動手製作泡菜的經歷,泡菜是一道十分常見而且美味可口的配菜之一,它的味道酸甜可口,可以幫助我們開胃健脾,因此不少人都很喜歡吃,那麼,製作家常泡菜放醋嗎?
一、製作家常泡菜放醋嗎
製作家常泡菜一般不放醋,如放醋會增加發酵的速度,縮短製做時間。泡菜的酸味是自然發酵的最好。
二、泡菜的做法有哪些
做法一
製作食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
方法:把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。淹若干天后便可食用。
做法二
製作食材:白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生薑1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
做法:白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片,將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包。
把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣製作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使醃出的泡菜顏色鮮豔。製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸裡,可以使做出來的家常泡菜的顏色更新鮮、味道更美。
製作家常泡菜放醋嗎?對於喜歡吃家常泡菜,但不知道是否需要放醋的朋友們來說,只要認真看完以上內容以後,就一定可以從中找到這個問題的答案了哦,建議大家最好不要放醋哦,自然發酵的泡菜味道才更好吃哦,建議想做泡菜的可以按上面的方法來做。
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