春筍去澀味的方法有哪些,春筍的澀味是怎麼來的
春天時節,萬物生長,人們能吃到的食物也是多種多樣。其中時令節氣最強的應該就屬春筍了。因為春天是竹筍生長最快的時候,所以春天的春筍就特別的鮮嫩,也是人們難以忘懷的食物,那春筍的澀味是怎麼回事呢?我們要如何讓春筍去澀味呢?
一、春筍去澀味的方法有哪些
1.焯水
將春筍進行焯水去除苦澀味,是最常見的處理方法,用高溫煮沸,使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。
優點:效果明顯,苦澀味減少80%以上。缺點:在去除苦味氨基酸同時,同時損失了甜味氨基酸和其它營養物質。
浸泡
2.浸泡
浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。
優點:操作便捷,香味獨特。缺點:時間長,受氣溫高低制約。
3.蒸煮
高溫蒸煮,與汆沸去苦澀味同理,在這裡就不做多餘解釋。蒸煮方法更適合小筍,而且仍然能保持小筍的脆性。
優點:苦澀味完成消失,成品一次性完成,簡單方便 ,脆性依然不錯,最大限度保留了春筍原有的風味和營養成分。缺點:只適合小筍類,筍種受到限制,另外,對於重口味的,味道過於清淡。
二、春筍的澀味是怎麼來的
春筍的苦澀味來源較為複雜,不僅與品種自身的基因有關,而且還隨土壤環境、氣候溫度、陽光照射強度以及採摘後處理方式等諸多因素的變化而變化,其中陽光照射強度和照射時間,對春筍的苦澀味輕重有直接影響。
而導致竹筍苦澀味的主要物質是單寧和氨基酸,其次再是草酸。這3種物質存在於竹筍中並非一成不變,受竹筍生長環境的變化有較大差異,而且不同品種、不同部位這3種物質的含量分佈不同。
小編整理了這麼多關於春筍去澀味方法,你們學會了嘛?趕緊行動起來吧。春筍在這春天時節,是真的非常的鮮嫩,美味,營養價值也很高,絕對是一道不可錯過的美食喲~在這萬物復甦的春天,可不能虧待我們自己,要好好吃飯,還要吃好飯,才能好好奮鬥!
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