蕨菜怎麼拌好吃又營養價值高
蕨菜,屬於是一種比較常見性的野菜,多存在於山野之間。人們將其給採摘回家之後,需要進行處理才可以食用。那麼想要涼拌蕨菜怎麼拌好吃又營養呢?喜歡吃蕨菜的人們還在等什麼呢!以下就讓我們一起來了解一下其涼拌的做法,與注意性的事項吧!
一、蕨菜怎麼拌好吃
1、涼拌蕨菜的做法
(1)蕨菜處理並清洗乾淨。從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
(2)蕨菜放開水中焯煮大約一分鐘,撈出過冷開水。新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。
(3)蕨菜攥去多餘水分切成段。
(4)依個人口味將生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等調料全部放入保鮮盒,攪勻,糖溶化。
(5)放瀝乾水的蕨菜和切碎的紅椒放入放有調料的保鮮盒。
(6)蓋緊蓋子,使勁搖到均勻,將蕨菜沾上調料。用密封蓋的保鮮盒,可充分的讓每一根每一片菜們都均勻的沾上調料。
(7)最後撒上蔥花裝盤即可食用。
2、涼拌蕨菜的注意事項
從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜餚味道。如果是幹蕨菜,可以先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時再焯水。
蕨菜生食有毒,一定要焯水後過完涼水後才能涼拌。蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的,都是要過一下熱水,這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋。焯水後應立即過涼水控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
二、蕨菜的功效與作用
1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
蕨菜怎麼拌好吃?要把其給先用水給燙一下,儘量食用新鮮的蕨菜,這樣所製作出來的味道才會不錯,當然也可以根據自己喜歡的味道來進行調製味道。除了介紹到吃法之外,還有其注意性的事項也需要人們注意了,一定要多清洗一下,防止不好的東西留在上面,被人們所食用了!
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