豆類蔬菜,你知道怎麼選擇嗎?
蔬菜,是可以帶給人們維生素的食材所在,一般性的蔬菜作物還是比較多的。我們按種類來分的話,還是可以分為幾個大類的,豆型別的蔬菜,便是其中的一類。那麼有關於豆類的蔬菜,你知道應該怎樣進行選擇嗎?以下小編就有整理到哦,來看看吧!
一、豆類蔬菜,你知道怎麼選擇嗎
1.毛豆
現在上市的多為中、晚熟品種,一般來說晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以後的毛豆比5-6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆,多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時淡咖啡色,老熟時為黑色),豆粒大,偏糯性。
新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
2.刀豆
選購時,應挑選色澤鮮綠,豆莢硬實,掰開時橫斷面可見莢果壁充實,豆粒與莢壁間沒有空隙,撕扯兩邊筋絲很少。如果刀豆在貯存過程中表皮易出現褐斑,表示已老化,纖維化程度高,豆莢脫水,品質變劣。現在市場上有從北方來的新品種,該刀豆長約20釐米,扁扁的寬約2-3釐米,品質柔嫩,糯香可口。
3.豇豆
長豇豆肉質厚,莢嫩脆香。一般來說,豆莢白綠色比青綠色柔嫩。選購時,豆莢肉厚,質地硬,不顯籽粒的為新鮮豇豆;若莢、籽分離,殼鬆軟,則表示豇豆已老化,不易作菜食。選作泡菜用的豇豆則要求細而質地硬的豇豆品種。
二、吃豆類蔬菜的好處
1.蠶豆性味甘平,有健脾利溼的成效,格外合適脾虛拉肚子者食用。但蠶豆不行生吃,也不行多吃,以防腹脹。格外需求注意的是,少數人吃蠶豆後會發作急性溶血性貧血,也即是俗稱的“蠶豆黃病”,應趕快送醫院救治。
2.荷蘭豆豆莢含有豐富的B族維生素和維生素C,有祛火補水、美容亮膚的功效。除了富含維生素外,荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進大腸蠕動,能清腸通便。
3.毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素,同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
4.紅豆性平,能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天,人體極易出現水腫,喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。
豆類蔬菜,其實它的種類還是比較多的。當然在進行選購的時候,還是需要掌握其方法所在的哦。若是把握不好度的話,很容易便會選擇到壞掉的蔬菜了哦。在食用的時候,也要適量,不可以因其是蔬菜而一次性的食用過量了哦,適量便可以將營養髮揮到最好!
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