潮式月餅的選購以及製作方法
很喜歡吃月餅,每到中秋節的時候就會吵著讓媽媽給我做月餅,皮薄餡多。但是每年媽媽總是做一個餡的,所以今年準備自己去買潮式月餅,當然也可以自己做。潮式月餅的選購需要注意鑑別,那麼今天就帶大家瞭解一下潮式月餅的選購以及做法吧。
潮式月餅的選購以及製作方法
潮式月餅(Teochow mooncake)又稱為朥餅、腐乳餅,是廣東潮汕漢族小吃,也是中國四大月餅流派之一。潮式月餅內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心),成品皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口。方形潮式月餅稱為腐乳餅,其味香鹹,極具特色。潮式月餅中,用料最少、做工最簡的屬老婆餅;腐乳餅中還有與老婆餅相對應的簡易餅種叫老公餅。
一、餅食介紹
潮式月餅為廣東省潮汕地區漢族糕類名點,中秋節食俗,又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食,系中國四大月餅流派之一。主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的老婆餅、老公餅系潮式月餅中用料最少、做工最簡的餅種。
潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。 豬油是傳統潮式月餅的主角,最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。
二、製作方法
原料配方
油皮:紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克
油酥:紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克
製作過程
油皮:所有材料混勻,攪拌至麵筋擴充套件,待用;
油酥:所有材料充分拌透,待用;
用大包酥法將包入油酥的麵糰擀至均勻厚薄(約3mm),捲起成圓柱形,鬆弛;
將鬆弛好的麵皮切分,切面朝上擀薄,包入各式餡料,成型;
入爐烘烤。
三、選購月餅
看品牌,儘量選擇那些名牌老字號的產品。
看商標,買生產標識規範齊全的產品。
看生產日期和保質期。
四、月餅鑑別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立牆為乳黃色,蛋漿塗抹均勻,且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅,能散發一種月餅特有的撲鼻香味,由於原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內含果料較多,切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感,往往還會有一種苦澀味。
五、正確食用
近幾年,月餅市場種類繁多,出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等,適合不同人群需要。據介紹,吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢嚥,增味助興。一般來說,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。
潮式月餅簡單的製作方法以及他的選購方法我已經分享給大家了,做法相對簡單,而且好吃。買上以後然後迫不及待的給家人分享了,家裡人都很開心,也說是很好吃。潮式月餅發展也比較久遠,所以好吃自然有他的道理,今天的介紹就到這裡了。
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