炒青菜發苦是怎麼回事,如何避免炒青菜發苦
在和炒鍋打交道的菜裡,炒青菜應該是入門級的一道菜了。有不少初學者第一次炒的青菜不但顏色發黃甚至發黑,嘗一嘗味道還會發苦。炒青菜發苦是怎麼回事?怎樣做才能避免這樣的問題呢?
一、炒青菜發苦是怎麼回事
可能導致炒青菜發苦的有多種因素,比如說:
1. 有的菜自身就帶有苦味,比如苦瓜、兒菜。還有的菜本來是不發苦的,但一旦生長期間缺水或者高溫,也會生出一些苦味來,比如夏天的黃瓜。
2. 鐵鍋在炒菜前沒有刷洗乾淨,鍋內的殘留食物被燒焦了,苦味留在了青菜中。
3. 炒菜的時候火太大導致菜葉失水過多,焦了;或者放調料放得太早,調料焦了。
二、如何避免炒青菜發苦
以上的三種可能原因,第一種和第二種都容易解決,第三種情況需要稍微注意一下炒青菜的小竅門:
1. 用豬油來炒
家裡有豬油的話,最好使用豬油而不是植物油來炒青菜。這是因為豬油炒綠葉蔬菜會令蔬菜更加鮮亮水嫩,不焦自然就不會苦了。
2. 大火快炒
炒蔬菜的時候一定要使用大火快炒,綠葉蔬菜尤其如此。目的是利用熱油讓青菜快速熟透,並且讓葉子中的水分儘量少地損失,這樣的青菜才會好吃。當然,也不容易炒焦變苦。
3. 放調料的時機
在炒菜的時候,調味用的調料一定不要放得太早。比如鹽,在青菜炒好即將出鍋的時候再放就可以了。這是因為食鹽一旦過早進入鍋中,會導致綠葉產生脫水效應,蔬菜就更容易發黃甚至炒焦。如果要放醬油、醋之類的調味品,也不要放得太早。這些調料本身並不需要加熱,如果火力太大也可能會讓調料糊掉。唯一例外的是糖,因為糖需要受熱融化,菜色才會好看。
知道了炒青菜發苦是怎麼回事之後,我們只要對症下藥,明白了蔬菜需要快炒的原理,自然就不容易把青菜炒焦了。這樣哪怕是廚房新手,只要注意了以上三點,也很容易能做出兼顧美味和營養的炒青菜來。
-
吃什麼壯陽補精
現在生活,燈紅酒綠的太多太多。人們的觀念越來越開放,一夜情,包二奶的事情時有發生。特別是男性的性慾是十分的強烈。有時候會像吸毒一般,飢渴難耐。過多的射精會導致身體虛弱,那麼吃什麼壯陽補精呢?下面我給大家介紹幾種食物。吃什麼壯陽補精1、紅棗紅棗味甘性溫、...
-
產婦紅毛丹可以吃嗎,都有什麼好處
很多準媽媽們會有個問題,自己吃進去的東西會不會對寶寶不好?太甜的水果會不會導致血糖增高?最近我閨蜜也被吃什麼水果折磨的神經兮兮的,就怕吃的血糖超標。導致很多水果擺在她面前都不敢吃,最近又想吃紅毛丹,又怕不能吃。產婦到底能不能吃紅毛丹呢?我們一起看下文了解...
-
想要減脂跑步吃什麼好呢
對於很多想通過跑步來減脂甩肉的朋友們來說,這種方法可以說是十分有效可行了,不僅通過邁開腿的運動方式減掉了脂肪,而且也是我們身體可以承受的一種方式,那麼,想要減脂跑步吃什麼好呢,不妨我們帶著疑問和好奇心一起去看看吧。想要減脂跑步吃什麼好呢1.糙米糙米是指除...
-
紫薯湯功效,你知道多少?
美食是個好東西,一方水土養一方人,也就是說一方水土也有一方水土的美食,而且多喝湯下飯,湯也很補充身體。有很多種飯可以任你選擇,有的食物好吃,有的食物難吃,每個人的味蕾也是不一樣的!那麼關於紫薯湯功效,你知道多少?讓我們一起看看吧!一、紫薯湯功效1、促進胃腸蠕動對...