白切鴨要煮多久
我們都知道,每一道菜最基本是要滿足色香味俱全的,但是每一道菜的精華,火候和時間才是至關重要的,火的大小和時間長短都會影響菜的口感,尤其是燉肉、炒肉、煮肉,更是需要熟練的掌握時間和火候,這樣才可以讓肉質完美。比如我們都愛吃的一道名菜白切鴨要煮多久呢?
一、白切鴨的簡介
1、白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩,潤滑清甜,無羶味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也"香"名遠揚。那麼白切鴨要煮多久才能入味呢?
2、肉質細嫩,潤滑清甜,無羶味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,傳統名食白切鴨也"香"名遠揚。在廣東湛江本地人做白切鴨一重選鴨,二重煮鴨,三重配味。所選鴨均為本地細骨農家鴨,絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。
二、白切鴨做法
材料
鴨1000克(細骨農家鴨)、芝麻45克、辣椒(紅,尖)50克、香菜25克、姜10克、生抽30克、香油15克
做法
1、紅辣椒切細絲
2、薑切片備用
3、芝麻放幹鍋內炒香待用
4、香菜洗淨切碎末
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗淨控幹水分,用8克酒搽勻,放薑片蒸1個小時
6、鴨冷後切塊上碟,淋上調味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
注意事項
1、肥鴨肉質鮮嫩,但烹製不得要領會肉膩味腥。
2、先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿,然後將鴨體一分為四,將鴨的脂肪取出,置鍋內煉油,並將鴨塊在熱油中初炸一下取出,待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少,可再加些油),以減少鴨體的含油量,以去其油脂,並使其內外溫度平衡,易於烹製。用水煮的過程中不要放鹽煮,要不鴨肉口感會比較"柴"。
3、人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻。
4、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
白切鴨要煮多久,相信大家看了上面的介紹心裡已經有了不少的瞭解。區別於烤鴨的油膩,反而這個白切鴨更受大家的喜歡和追捧。如果家庭聚會或者是平時宴請賓客,作為一道拿手好菜,一定會經驗來客。所以愛吃鴨子的小夥伴們可以熟記它的做法,自己做出來的一定會更鮮香味美。
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