四川人、重慶人常吃的火鍋香油是什麼油,為什麼如此美味讓人慾罷不能
我們都知道在北方吃火鍋一般蘸料以麻醬、海鮮料為主,但是有些地區的人們吃火鍋卻喜歡以香油為蘸料。就比如說四川、重慶等地,火鍋對於他們來說真的是生活中不可分割的一部分,它的美味不僅讓熱情似火的四川重慶人覺得動容,也讓外地人,甚至是外國人為之興奮、為之動容。火鍋是由底料、蘸料、新鮮的食材共同組成的,好像少了誰,這就不能稱之為火鍋,也會讓火鍋缺少它本真的靈魂,那麼四川人、重慶人常吃的火鍋香油是什麼油?為什麼如此美味讓人慾罷不能。
四川人、重慶人常吃的火鍋香油是什麼油,為什麼如此美味讓人慾罷不能
1.火鍋香油的來源
按照標準的吃法來講,吃火鍋的油碟,一般是純芝麻油,但是也會有很多餐館為了節約成本,用了我們並不知道的“芝麻香油”“芝麻調和油”,這種油有很大程度上是勾兌出來的,且成本低廉,聞起來更加的香,但是不健康、不衛生。
2.火鍋香油的主要蘸料
吃火鍋的油碟蘸料,主要是加入蒜蓉和純芝麻油調製而成,不僅有芝麻油的純香又有蒜蓉的柔和,兩者相結合在一起簡直可以稱得上“天作之合”芝麻油具備著潤喉的作用,能夠降低涮制食材的辣度。新增其中的蒜蓉可謂是“神來之筆”可以起到提鮮去除羶腥味的作用。而且蒜蓉浸泡在芝麻油中,可以長時間保持不變色,不失去蒜香味。
以上就是這兩個問題的解答。但是吃火鍋為什麼要用芝麻油呢?大家有沒有想過,其實是由於各種食材從滾燙的火鍋夾出來,不容易下口,於是就可以放在油碟裡打個滾降降溫,避免燙傷嘴,這樣也能保證火鍋的原味。根據個人口味的不同中和味道,並且油碟裡面的芝麻油,根據中醫的理論來講可以起到清火潤燥的作用,裡面的蒜蓉也可以起到清熱去火、降低膽固醇、增強免疫力的功效,如此一說,火鍋香油是吃火鍋的一個很好的選擇。
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