熱乾麵的做法一起來“過早”吧,3種超詳細的熱乾麵做法
說起武漢的美食,你會想到什麼?鴨脖?餈粑?三鮮豆皮?其實最出名的武漢小吃是熱乾麵。可能對很多武漢人來說,吃的已不是面,而是一種記憶和情懷。熱乾麵以鹹,辣,酸為主要口感,再搭配很多輔料和調料,做法非常多,下面就來介紹3種熱乾麵的家常做法。
熱乾麵的做法一起來“過早”吧,3種超詳細的熱乾麵做法
一、熱乾麵的做法一
1、在水裡面加入食用鹼化開;
2、倒入裝有面粉的盆裡面;
3、加入一點鹽,用筷子攪勻;
4、揉成較硬的麵糰;
5、將麵糰分成小份,這樣方便壓面機來壓;
6、來回多壓幾次,壓成光滑的麵皮;
7、然後用圓面孔,壓成細圓麵條;
8、將所有的小麵糰都這樣做好;
9、燒一大鍋水,燒沸騰後,倒入壓好的麵條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟);
10、然後瀝乾水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11、稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12、放進鍋裡煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13、面撈起來,放到碗裡,加入,辣椒油,味精,醬油,醋;
14、加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬;
15、撒上蔥花就可以了。
二、熱乾麵的做法二
1、準備好熱乾麵;
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;
4、鹹辣蘿蔔、蔥末備好,接下來將進入最關鍵的步驟:調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麵使用之前需要有個“澥”的工序,即將其稀釋,準備好一杯溫開水,往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水,順著同一方向攪拌;
6、剛開始攪和的時候,會發現越攪越黏稠,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續新增一點溫開水,順同一方向繼續攪拌;
7、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;
8、倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麵的芝麻醬即完成;
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
10、準備工作到位,可以開始煮麵了;
11、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
12、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上鹹辣蘿蔔丁、香蔥末,依個人口味調點山西老陳醋,更鮮香。
注意事項:煮麵鍋內坐寬水,撒點點鹽入鍋,保持大火將水煮滾,面入鍋撣水,從麵條入鍋算起,20秒鐘撈出,熱度、口感最佳。
三、熱乾麵的做法三
1、大火燒開鍋中的水,放入麵條,用筷子挑散,煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾,加油散晾涼。
2、胡蘿蔔洗淨,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝乾水分。
3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再加入少許開水攪拌,反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白胡椒粉調勻成醬料。
5、麵條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
熱乾麵的做法非常多,上面介紹的三種做法非常詳細,喜歡吃熱乾麵的朋友可以在家裡嘗試著做來吃。也可以根據自己的口味和喜好放入不同的調料和配料。熱乾麵熱量比較高,可以給我們補充營養和提供豐富的膳食纖維,此外,熱乾麵裡還含銅,對人的生長髮育也很有好處。
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