現撈和滷菜哪一個更好,兩者的區別在哪裡
滷菜是風行多年、老少咸宜的傳統風味美食,不過近年來,現撈滷菜的風頭卻正在勁吹,現撈現買、不加額外調料、新鮮本味等等各種優勢對傳統滷菜造成了巨大的衝擊,一時間彷彿有種要直接取而代之的勢頭。現撈和滷菜哪一個更好?它們的區別到底在哪些地方呢?
一、現撈和滷菜哪一個更好
如果去考慮兩種食物做法的具體流程,不得不說這二者並不存在本質上的區別。但現撈的優勢,顯然是在食物本身以外的——不同於傳統滷菜的在家制作、售賣成品,現撈滷菜有個非常大的特點就是製作流程(雖然也只是其中一部分流程)極大透明,顧客可以親眼看到現場製作,這在心理上是一個非常強大的暗示:這是在我眼皮底下製作的,杜絕了隔夜菜的風險,因此是衛生的、健康的。
在人們對食品安全越來越重視的現在,這樣一個心理上的落差是非常重要的。契合了消費者的內心需求,這就是現撈本身最大的優勢。
二、兩者的區別在哪裡
1.制滷水
傳統滷菜中有“老滷”的說法,講究一鍋滷水持續使用,不但不會變質,而且越老越香。但在現在,這種做法和川渝地區的“老油火鍋”相似,心理上覺得有疙瘩、不願意接受的顧客越來越多。現撈對滷水的處理,其實也可以視為是對傳統滷菜的應時改良,滷水現熬現用、絕不重複,迎合的是顧客講究乾淨衛生的心理。
有人說現撈的滷水不需要醃製,因此更突出食材的本味。這種說法也對也不對,現撈使用的滷水不管色澤還是口味都比傳統滷菜要清淡一些,但該有的味道依然不可或缺,畢竟概念營銷都是先行,最終決勝的還是要靠味道。現撈的滷水同樣也是有醃製過程的,只不過這一步一般提前做好,並不放在店裡讓顧客“親眼看見”而已。
2.出售方式
傳統滷菜往往是由老闆提前在家做好,顧客來買的時候已經是成菜。而現撈滷菜則會有一個現場滷製的過程,顧客可以親眼看到自己買的滷菜是怎麼滷好的,無形中給了顧客安心的暗示。也因為這個原因,現撈對經營場所的要求比傳統滷菜高了不少——傳統滷菜可以蹬個三輪車就賣,現撈滷菜卻至少要有個固定的店面才行。
3.菜品種類
傳統滷菜的食材主要集中在肉類和非綠葉蔬菜上,現撈的品種則在此基礎上大大拓寬,據統計,現有的現撈滷菜食材已經達到300多種。
總之,現撈滷菜是傳統滷菜的升級產品,它針對使用者的心理做出了製作流程、售賣方式上的改進,更適合現代人的習慣,因此受到廣泛的歡迎。要說現撈和滷菜哪一個更好,雖然實際得到的商品可能差距並不太大,但食品安全總是讓人時刻關心的,在“買得放心”的問題上,現撈確實有著很大的優勢。
-
臭豆腐祕方有哪些
說起臭豆腐,相信大家第一反應就是長沙臭豆腐吧。最經典的廣告就是“毛主席親筆題名”,這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻,細紋濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香鬆脆。那麼,臭豆腐如此讓人又愛又恨,那麼臭豆腐的祕方有哪些呢?現在一起來一探一探究竟吧。臭...
-
治潰瘍的水果有哪些呢
人體上火最明顯的症狀就是長口瘡,而口瘡又名口腔潰瘍,讓人是又恨又痛,因為不吃不喝的時候沒有感覺,說話也不會覺得疼痛,但是當你喝水吃飯的時候,稍微刺激一下,就會令你疼痛不止,影響你的食慾。但是口腔潰瘍是可以吃一些水果來促進癒合緩解疼痛的,下面來了解一下。一、治...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所說,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
孕婦芒果能吃嗎,孕婦吃芒果需要注意哪些呢
對於孕婦來說,吃什麼、怎麼吃都是很有講究的。稍不注意都可能會對胎兒造成影響。對於一些愛吃芒果的孕婦來說也常常很為難,孕婦芒果能吃嗎?其實孕婦是可以適當吃一些芒果的,因為芒果本身也有很多營養價值。但是孕婦吃芒果要注意一些事哦。一、孕婦芒果能吃嗎很多孕...