家鄉小吃之鍋面
提起家鄉的小吃,每個人都會非常激動地說上一大串,因為那是自己的記憶,是屬於自己的家鄉的特色與風土人情,所謂每個人都想有一種歸屬感,家鄉是每個人的歸宿,小吃更是離不開嘴,時不時地都會掛在嘴上,嘗在舌頭,那麼就來聊一聊家鄉的小吃。
家鄉小吃
家鄉小吃——鍋面
把紅薯從地裡挖出來,挑選外表光滑,沒有裂痕的優質紅薯,洗乾淨,去掉表面泥沙。然後用機器把紅薯打爛,打爛,打爛,打的稀巴爛。然後把那些打的稀巴爛的紅薯用紗布過濾,得到含有很多澱粉的澱粉水,到了這裡就是等待,等待這澱粉水的沉澱,讓混濁的澱粉水中的澱粉全部沉澱下去,直到混濁的澱粉水變清澈為止。這裡可能要等上大半天去了,在這段時間中,不能去攪拌它,要讓它安靜的沉澱,沉澱,再沉澱。
混濁的澱粉水變清澈後,就要把清水全部倒掉,留下底上的白色澱粉,現在的澱粉還不是很白,是有點泛黃的白,這是因為澱粉中還含有很多其他雜質。把水倒掉後就要重新加上清水攪拌,這是個吃力活,攪拌,攪拌,再攪拌,直到白色的澱粉全部融入到水中,這時的水看著是乳白色的,把這些水倒入更密集的紗布中過濾,把其中的雜質過濾掉。然後又是漫長的等待,等待著澱粉的沉澱。就這樣過濾,攪拌,沉澱,搞個三個到四個來回後乾淨的澱粉就出來了。
這是時候的澱粉中還還有很多的水分,然後把這個澱粉晒乾,去掉水分,就可以儲存了。
澱粉已經出來了,下一步才是做紅薯粉真正的開始!燒水揉紅薯粉,揉啊揉,揉到粉的流動性很大的時候,就把粉團放到特製的濾網中,讓它從中流過,進去下面的大鍋中。這時候大鍋中的水要燒開了才行。粉團一直在往下流,水一直在翻滾。剛流到鍋裡的粉都是沉在鍋底的,隨著時間的推移鍋底的粉就會慢慢的由原來的白色,變成灰色,顏色會越來越深,同時也會慢慢的向上浮起來!等到顏色變深,全部浮上來後就標誌著已經熟了。現在可以叫鍋面了。
把浮起來的鍋面,撈出來放到冷水侵泡,讓多餘的熱量散掉!這時候加點配料就可以吃了!
配料也是很有講究的,油鹽醬抽必不可少,撒點蔥花,搞點酸蘿蔔,加點花生米,美味就這要出來了。
每個人的家鄉都有自己的特色,除了風土人情,還有地方小吃,相信即使對於漂泊在外的遊子們,也都是不可忘記的記憶。上面只給大家介紹了一種家鄉小吃,這個是很有特色的一個小吃,很新鮮的一個名字,味道也是非常鮮美的,歡迎大家前來品嚐。
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