泡打粉的危害是什麼?
很多人都不瞭解泡打粉的危害,因為對於大多數人來說,泡打粉對我們是有很大作用的。比如我們在製作糕點的時候就會用到泡打粉,會發現使用泡打粉後的糕點要更加柔軟,而且也比原來的要大很多,因為泡打粉的功效就是發酵。下面小編就來跟大夥說一說泡打粉的危害吧!
泡打粉的危害是什麼
泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑,有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);所以建議您使用鹼性的,才會對身體無害。
酵母是天然的微生物,本身含有多種B族維生素,可預防B族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。
其次,穀類糧食的外皮中含有較多的植酸,它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經酵母發酵後,植酸可被酶分解而含量下降,併產生遊離磷元素,從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。
最後,經酵母發酵後的麵食,其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸,滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下,麵食發酵後必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。我國運用現代生物技術生產的天然酵母已經達到國際領先水平,使用衛生、營養、安全、方便。雖然老面和化學發酵粉也有蓬鬆麵糰的功能,但與酵母相比,有許多弊端。老面中含有許多雜菌,其代謝物部分可能對人體有害,同時發酵產酸,需加鹼中和,鹼破壞麵粉中的B族維生素。泡打粉等化學發酵品都含有一定量的鋁,而鋁與老年痴呆症有密切關係,同時還會減退記憶力和抑制免疫功能。
看了小編上面的文章,大家應該都瞭解到泡打粉的危害是什麼了吧!雖然泡打粉對我們身體是有一些影響的。而且泡打粉放多了會使我們的食物變味,然後就會變苦。當然,泡打粉也有它自己的價值,就像我們剛才所說,麵包、蛋糕等等糕點都不能缺了它。
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