小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別是什麼
小時候你們經常看到家裡人在做包子,我們看著饅頭和包子慢慢變大,由麵糰變成柔軟的饅頭和包子是特別興奮的事情,我們知道蘇打粉是什麼,泡打粉又是什麼,小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別又是怎麼樣的,今天我們就來講解一下,到底是怎麼回事。
一、小蘇打
小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品新增劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。但是,如果放入過量的小蘇打,做出來的麵食會有一股刺鼻的“鹼味”。另外,小蘇打可以中和胃酸,這也是為什麼醫生會建議經常胃酸者食用鹼性食物的原因。小蘇打的使用方法:每公斤麵粉用量5-10克,與麵粉攪拌均勻後,再用溫水和麵,常溫放置20分鐘左右後,即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。
二、泡打粉
泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑),可以快速地用於麵粉的“發酵”。市場上銷售的泡打粉共有兩種配方,一種是有鋁配方,成分為明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素(食用過多含有明礬的食物會對身體有害,所以建議避免購買含明礬成分的泡打粉);另外一種是無鋁配方,成分為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米澱粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣,這種無鋁配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一種。泡打粉的使用方法:每公斤麵粉用量20-30克,與麵粉攪拌均勻後,再用溫水和麵充分揉勻後,即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。值得注意的是,泡打粉裡也有碳酸氫鈉成分,所以做麵食時,儘量避免泡打粉和小蘇打一起使用,以免碳酸氫鈉過多而導致做出來的食品發苦發澀,甚至還會有一股嗆人的氣味。
三、酵母粉
酵母是一種微生物,是一種天然發酵劑(非化學)。酵母粉的主要成分為酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯、維生素C等,用它來做各種麵食會更加安全衛生、讓人放心。酵母粉的使用方法:每公斤麵粉用量3-5克左右,先把酵母粉在溫水中化開並倒入麵粉中進行和麵,然後放到溫暖的地方發酵後,即可用蒸、烘、烤等方法制作各種麵食、麵點。需要注意的是,用溫水化開酵母時,水的溫度既不能太高,也不能太低,水溫太低將無法啟用酵母,水溫太高容易燙死酵母,一般用四十度左右的溫水即可。
小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別,雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的麵食也會更膨鬆,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”,而酵母屬於生物發酵,家用的話建議優先使用酵母粉。當然,如果有人胃酸過多的話,那也可以選擇使用小蘇打或泡打粉(含有碳酸氫鈉(鹼))進行麵粉的發酵。
我們講解了那麼多不知道你是否也瞭解了呢,其實討論到小蘇打、泡打粉及酵母粉的區別主要是在彼此做的糕點的不同有所差異,主要問題是影響發酵的效果,所以各位觀眾在日常過程中,請注意了,如果拿不定主意,可以參考本篇文章以作參考!
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