黃橋燒餅製作小技巧
黃橋燒餅是一個歷史故事,不知道大家有沒有聽說過,是有關黃橋戰役的,但是歷史故事你知道,你知道關於黃橋燒餅的相關做法,營養價值嗎。不知道也沒關係,今天小編會跟你說一下黃橋燒餅的歷史來源,歷史故事,我還會和你講一些做燒餅的小技巧等等。
你會做黃橋燒餅嗎,不會也沒關係,今天小編就教你怎麼做燒餅。
一、黃燒餅的歷史故事
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響後,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
黃橋燒餅製作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。所用的麵粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜製作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有鹹甜兩種口味,講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!
二、黃燒餅的外觀
黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”
三、黃橋燒餅製作的主要原料
麵粉,豬油,花生油,芝麻。所用的麵粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜製作,所用芝麻必須去皮,去皮的美觀
四、黃橋燒餅爐子
古代燒餅,制用精細。據《隨園食單》載稱,燒餅的製作是:“用松子仁、胡做法
原料
水油皮:普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克
油酥:低筋麵粉120克 豬油60克
餡料:火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克
(將餡料內的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)
調料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量
五、黃燒餅的做法
黃橋燒餅製作工藝比較獨特,從揣酵(和麵)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌鹼也要因時而定,飄鹼面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥,做燒餅時,酥搭於麵糰上,用手搓長再捲起,然後用響子輕捶一下,翻轉至底上再捶一下,調轉方向再捶,然後將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。
詳細步驟
1、將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的麵糰
2、把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
5、取一個水油皮,搓圓後按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下
6、擀成牛舌狀翻面捲起,依次做完
7、依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟
8、取一個卷胚,用擀麵杖擀至圓形,包入餡料收口捏緊
9、滾圓後放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
10、將依次做好的生胚放入烤盤.
11、送入預熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)
12、烤大約20分鐘至側面起酥即可
小貼士:面胚包裹好餡料後,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。
六、營養價值
黃橋燒餅風味獨特,其色香味均不同於一般的點心,具有 “香脆兩面黃,外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥鬆,不焦不糊、不油不膩,堪稱燒餅界中的超級極品。
好的,今天小編把所有跟黃橋燒餅相關的的內容都告訴大家了,歷史故事,是中國勞動人民的結晶,我們大家應該把這種精神繼承下去,大家可以下來把小編所說的製造方法下來研究一下,自己在家想吃燒餅的時候就可以自己學者做一下,很簡單的,大家都可以嘗試。
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