豬大腸和豬小腸的區別
大家平常吃豬肉很多,不知道有沒有注意過豬大腸和豬小腸的區別?我想在偶爾想起腦子仍是一片空白,看來平時只顧得上吃了,也只知道豬大腸爆炒著吃十分可口,至於具體的區別就不甚清楚了。看來還是思考的少了,以至於一些常識都缺乏。
一、豬大腸和豬小腸的區別
豬大腸就是我們所豬的內臟器官,豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,所以長久的累積是會有一股味道的,就是俗稱的臭味。
豬小腸特徵瘦細。豬小腸營養價值高,還具有清熱祛火、涼血止血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、消暑解暑、開胃消食的營養功效。
一般大腸口徑較粗,腸壁較薄,盲腸和結腸還具有三種特徵性結構在腸表面,沿著腸的綜軸有結腸帶,由腸壁縱行肌增厚形成;由腸壁上的橫溝隔成囊狀的結腸袋,在結腸帶附近由於漿膜下脂肪聚集,形成許多大小不等的脂肪突起稱腸脂垂。所以形態比小腸要大。
大腸好吃,辨別時,大腸比小腸粗,短一些,大腸乾淨一些,小腸一般是用來做香腸的外衣。
二、豬大腸簡介
豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素,還含有大量的蛋白質和適量的脂肪,營養價值很高。
爆炒豬大腸
用料:豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克。調料:蔥1棵,姜1塊,蒜3 瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙。
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。
2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
三、豬小腸簡介
豬腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
1.新鮮豬腸,呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及汙物;
2.變質豬腸,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味不易購買。
豬腸適於燒、燴、滷、炸。
豬大腸和豬小腸的區別有很多點,豬大腸是煮的內臟器官,有很強的韌性,也比較大、粗一些,平時我們都比較喜歡吃豬大腸,爆炒著吃格外好吃。豬小腸營養價值比較高,吃法也很多,但是我們不常吃,一般用來做香腸的外衣。
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