怎樣做清湯火鍋好吃,超級簡單就能在家做營養的清湯鍋底
由楊慶導演、陳坤和白百何主演的《火鍋英雄》電影在2016年4月1日上映,影片拍攝地在重慶。火鍋在川渝一帶最為常見,可居住在北上廣及江南一帶的人不喜潑辣,所以,清湯火鍋也就漸漸被社會大眾所喜愛。怎樣的清湯火鍋才是最好吃的呢?
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚,屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
怎樣做清湯火鍋好吃?既然是清湯火鍋,那就重在湯和清淡。掌握好這兩個關鍵點,還擔心做出來的清湯火鍋不好吃嗎!
湯又叫高湯,是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做好吃就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯,這“吊”充分說明湯的火候時間都要足,料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料,做不好湯味會有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料,一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ,有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先,將雞肉啦,鴨肉啦,豬肚子啦,豬骨啦,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗淨放進3000克左右的水中,將鍋裡的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎麼做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
然,火鍋的清湯技術其實就是中餐的技術,只是因為要涮很多的菜,味道要經久一些。所以要想做出來的清湯火鍋好吃,具備一定的中餐廚師技術也是有必要的。總之,慢工出好湯,慢慢熬製和精心“勾芡”就是最好吃的清湯火鍋。
由中央電視臺經濟頻道《生活》與《為您服務》欄目聯袂打造的美食節目《美味中國》裡的廚師就強調要想做好美食,就要做好食材的處理和有一個好的味覺味蕾。但生活之中,各自忙政的我們,只要掌握如何處理好食材和佐料配料的熬製,就可以解決“怎樣做清湯火鍋好吃”這個問題。
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