酸竹筍的醃製方法
大家知道酸竹筍的醃製方法有哪些嗎。看看這篇文章是怎麼介紹這款美食的。這款美食口感不錯,好多人都比較喜歡吃,並且多吃對於我們身體也是非常好的,酸竹筍還可以和很多食物搭配起來吃,也是老少皆宜的一款營養美食喲,值得大家嘗試一下。
一、酸竹筍的醃製方法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經過陽光暴晒去除細菌,但暴晒過後要徹底晾涼才能用。
煮一煲水,煮滾後關火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純淨水,純淨水沒有活性物質,不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
2、買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
3、把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
4、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
5、倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
二、酸筍製作方法小技巧
1、做酸筍必須用刺竹才能夠留幾十年,也才香而不易溶爛。
2、酸筍必須秋天做經過低溫發酵才留的久。
3、醃製酸筍的器具必須用口小肚大的罈子,不用像酸壇那樣壇口留水隔絕空氣,只需要碗子倒蓋即可。 4、用山泉水,不用掏米水。
5、筍子剝殼洗淨後禁止見陽光,滴乾水即可。
6、每年春秋兩季必須加新筍。
7、禁用手掏酸筍,用乾淨的筷子,禁止帶油。
8、吃白酒(死人酒)後3天內禁止動酸筍。
9、器具先暴晒一天,然後滾水消毒。 淘米水可以加快食物的發酵時間,酸酸用淘米水只適合短期吃,留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。 酸筍壇怕高溫,避免陽光直晒,應該放家裡陰涼的地方。
三、注意事項
按天氣情況,夏天的話,大概過一天,就可以聞到酸味,秋冬可能要多等幾天,不要開啟蓋子,多等待幾天,就可以得到天然酸筍啦!天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃,不腐爛,脆硬彈口。
泡酸筍的水,一定要完全沒過筍子,最後在上面壓上幾根小竹籤,以防輕的筍片上浮,遇到空氣後變黑。但如果全程控油,即使上層筍子變黑,對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
通過文章我們不但知道了酸竹筍的醃製方法,還知道了這款美食多吃對於我們身體都有哪些好處,並且大家還可以看看製作過程中的一些技巧,真的是不錯的美食,可以長期食用,喜歡吃的人可以大量吃這款美食,不會對身體有任何的副作用的一款美食。
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