鴨腳怎麼做才好吃
鴨腳怎麼做才好吃。所謂民以食為天,我國曆史悠久,作為一個典型的農耕文明社會,我們中國人最擅長的就是烹飪技術,有些還吃出了藝術、吃出了文化。在西方國家,像鴨腳、雞腳、腸子等這種下腳料,他們是不吃的,但是在中國,這些東西可都是寶貝,那麼,鴨腳怎麼做才好吃呢?
鴨腳怎麼做才好吃
一、滷鴨掌
材料:鴨掌10支,東山鴨頭滷汁1鍋。做法:滷鴨掌1.將鴨掌放入滾水中氽燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火,接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌,即可吹涼、晾乾,備用。3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。[1]
二、麻辣鴨掌
材料:鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:1、鴨掌洗淨,鍋裡放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開,倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱裡醃製一天即可。
三、芥末鴨掌
原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法:1、將鴨掌洗淨,放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟,煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鐘備用;
4、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
四、白芸豆燒鴨掌
原料:鴨掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、姜備好;
2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裡,加入水,水量為沒過白芸豆,煮15分鐘;
3、鴨掌洗淨放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗淨瀝乾水分備用;
4、鴨掌清洗乾淨,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,辣椒洗淨瀝乾水份,薑切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和辣椒爆香;
6、然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;8、待湯汁收濃後即可。
鴨腳怎麼做才好吃。鴨腳的烹飪方法有很多,不同的地方都有其各自獨特的吃法,鴨腳可謂是吃出了花樣,鴨腳的肉雖然不多,但是吃起來特別的香,基本上可滷可炒,風味十足,是眾多吃貨們垂涎的美味佳餚,如果大家有興趣的話,也不妨按照以上的做法試試。
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