蛋炒飯怎麼炒的一粒粒,我來告訴你!
在酒店早上的自助餐裡最常見的一項主食就是蛋炒飯,蛋炒飯裡面包含了雞蛋的蛋白質、米飯的能量及青菜的維生素,可謂是營養均衡,口感豐富。如此好吃的蛋炒飯怎麼炒的一粒粒呢?下面小編就給大家介紹一下,並且推薦一款蝦仁雞蛋炒飯給大家。
蛋炒飯怎麼炒的一粒粒,不會一不小心,就不是炒飯,最後就變成餅了。咋回事?其實炒飯,咱講究著吶!不信你看~
食材:米適量,雞蛋三個,油適量
選材:東北粳米——原因是追求彈韌的口感,能炒散但是米粒緊實完整,而且東北米可以把水鎖在米粒裡,外幹內彈。普通水量的米飯即可,只要不是太軟就行。在冰箱裡冷卻3小時以上,這個過程米粒會返生變硬。然後隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生後會比較緊實,炒散的時間很緊,需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。
方法/步驟
1、洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
2、迅速翻炒
3、想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒。
4、如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。
5、不可炒太久避免乾硬。炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是新增醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
蝦仁雞蛋炒飯
準備材料:
1、剩米飯 1碗 蝦仁50克 西蘭花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 雞蛋1個 胡蘿蔔半根 蔥(適量)
2、蝦仁裡放入半勺料酒,少許鹽,胡椒粉,拌勻醃製5分鐘。
3、放入1小勺玉米澱粉,拌勻。
4、胡蘿蔔切粒,西蘭花切粒,黑木耳切絲。
5、雞蛋磕入碗中,打散。
步驟:
1、鍋裡水燒開,滴入幾滴油,下入胡蘿蔔,玉米,黑木耳,焯水1分鐘。(鍋裡滴入幾滴油,可以使焯水的蔬菜顏色更鮮亮,看起來更有食慾)
2、1分鐘後,再下入西蘭花,焯水半分鐘。(因為西蘭花易熟,所以最後下入焯水,這樣西蘭花剛好熟了,又可以保持脆嫩的口感。)
3、撈起所有蔬菜,瀝乾水分。
4、蝦仁焯水2分鐘,至變色打圈,撈起來。
5、另取淨鍋燒熱,下入蔥白,煸炒出香味。
6、加入剩米飯,炒散。(新鮮米飯放入冰箱冷藏2小時,用手抓散再炒,不粘鍋而且不會很乾,口感香軟。)
7、淋入蛋液,迅速翻炒均勻,使米飯均勻地裹著雞蛋,好吃又漂亮。
8、加入焯過水的所有食材,翻炒均勻。
9、加入1小勺鹽,炒勻。
10、加入一勺蠔油,炒勻。
11、撒上蔥花,炒勻,起鍋。美美的,開吃吧!
蛋炒飯怎麼炒的一粒粒,小編認為原因有二點,一是燜煮的米飯水不能太多,讓米吸收的水分一定要適中;二是用蛋液包裹住米飯,這樣就可以讓米飯翻炒後就是一顆顆的,口感非常Q彈。小編在家會做的第一道菜是番茄炒雞蛋,會做的第一道主食就是雞蛋炒飯,因為這兩樣都很喜歡吃。
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