醬肉怎麼醃製
除了豬肉之外,牛肉也是我們常吃的一種肉類,而且牛肉有著豬肉無法比擬的營養價值,在已知的生物界中,目前營養價值最高的就是牛了,但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁,總是偶爾才吃一頓的,那麼我們平時生活中醬肉怎麼醃製呢。
醬肉怎麼醃製
醬肉
材料
五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,鹽10G,糖100G,八角,陳皮
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發香味。)
2.倒入白酒拌勻後,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接醃製,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗,那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)
3.醃製2-3天后,在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身,保證醃製的均勻。) 五香醬肉
材料
五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。
2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將醃入味的肉取出控幹,秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可。
飄香醬肉
材料
豬肉2000克,六月鮮生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2顆,桂皮2片,小茴香一撮,幹辣椒段少許,薑片3片,話梅3顆,白糖1勺,雞精適量
做法
豬肉洗淨,所有材料放入大盆中攪拌均勻 豬肉放進大盆中,使每一塊都能醬一邊,然後每過4個小時翻一遍,使肉能醬得均勻入味,這樣一共醬2天2夜就可以了,然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺,天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了
醃製醬肉
食材
主料肉4000g
方法
五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做醬肉料就買現成的醬肉料。
自己做醬料把甜麵醬準備好,醬油冰糖碎桂皮八角混合燒開放涼,加白酒甜麵醬等混合摸到肉上,醃製5,6天,每天揉一揉翻個身。其實我四川同事他們就用甜麵醬加老抽直接醃製的。
醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾,北方城市一週就差不多了,別太乾了,我掛在外面忘記了時間有點長,有些幹了。
陰乾好的肉洗淨放淘米水裡泡一泡,再煮,用筷子可以插進肉裡就好了。我懶得泡直接放鍋裡煮,加上晾的時間有點長,所以煮肉也花的時間長。別學我啊。煮好的醬肉放涼,吃的時候切成薄薄的片,再放鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了,這是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都好吃啊。
這個是剛煮好沒放涼就切了,著急給孩子炒菜,醜死了,要切的薄薄的才好看。千萬別學我。
以上為大家帶來的就是關於醬肉怎麼醃製的一些內容。一開始說到醬牛肉,我想很多人都沒聽說過,這種肉不像普通的牛肉一樣,是我們平時常吃的魚類,它雖然少見,但是營養依然是很高的,只要大家認真按照上麵食譜的去做,就可以做出好吃的醬牛肉。
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