醬肉的醃製方法
醬肉的口感不錯,大家知道醬肉的醃製方法嗎,看看文章對於醬肉的介紹,這款美食可以多吃喲,經常吃這款美食可以更好的調理我們的身體,這款美食可以和很多食物搭配起來吃,並且這款美食還可以長期吃,沒有任何的副作用的一款健康營養美食。
一、醬肉的醃製方法
醬肉,醬香濃郁,肉質柔軟可口。醃製好的醬肉吃法很多,吃的時候取適量醬肉洗淨用水煮熟,而煮熟的標準就是拿筷子扎一紮,可以把肉扎透了。要醃製好吃的四川醬肉,重要就是豬肉的選擇,最好就是選擇五花肉。
做法
1、豬肉先清洗,用廚房紙巾吸乾表面水分。
2、然後切成長條,醬肉風乾後體積會縮小不少,所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉裡的水分。
5、第二天,可以感到肉明顯變幹了,這時就可以開始醃製啦。
6、各家的醬肉各有風味,關鍵就在醃料不同。放些什麼,比例多少,其實沒有一定之規,全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可,我想嘗試下鹹中帶甜的滋味,特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7、醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻,就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;
將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗淨晾乾,容器裡不要有油和水。
10、放入少許花椒。
11、再放入少許大料。
12、將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
醃製的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡鹹口可以醃上一週,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。
我醃了五天左右,感覺鹹淡比較適中。
13、醃好之後,就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上,有太陽就晒,陰天的話就風乾,晚上收到廚房裡,掛在通風的地方。
14、醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係,至少需要十天半個月左右,判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉,即使蒸過以後,還是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表層已經變硬,但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了,這樣的軟硬度感覺比較適中。
15、做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色,近似於黑,肉質緊實,色澤均勻。
16、醬肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最簡單的吃法就是上鍋蒸,這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜,蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣,更好吃。
17、將醬肉切片,鋪在盤子上。
18、上鍋蒸10至15分鐘就好,可以像我一樣,在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層,飯蒸好的時候肉也香氣四溢了,非常方便。
19、做醬肉就像考試一樣,直到入嘴的那一刻,才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空,看來應該能打一個不錯的分數。
20、剩餘的醬肉可以切成大塊後,用保鮮膜包好。
21、放入密閉容器,冰箱冷藏,可以儲存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。
二、醬肉醃製小竅門
醬肉一定要冬天做啊,現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得,否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後,最好選擇連續幾天氣溫低,但天氣晴朗的日子來晾制,春節就能吃上了。
文章不但介紹了醬肉的醃製方法,還介紹了醃製這款美食的小竅門,所以大家可以經常吃醬肉,但是值得注意的是,醬肉不適合大量吃,多吃要多喝水,否則容易導致身體裡的鹽分過重,引起高血壓等,醬肉是口感比較好吃的美食,推薦大家食用這款美食。
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