黑糖年糕的做法,黑糖年糕怎麼做
“年糕是中華民族的傳統美食,過年吃年糕,寓意新的一年圓滿甜美、年年高升。臨近春節,超市、菜市擺滿了各式各樣的年糕,許多家庭也製作顏色紅火、寓意吉祥的年糕。黑糖是紅糖的一種,不過黑糖沒經過高度精煉、脫色等程式,因此顏色更黑,相比紅糖,其製作工藝更復雜,熬煉時間更久,火候更足,營養價值更高,更有益於身體健康,因此,價格也更貴。黑糖年糕的最大特點是香甜軟糯、表面光滑、色黃細軟,雖無華麗漂亮的外表,但嘗過的人都忘不了那綿軟香甜的味道,一口咬下去,很柔韌,很軟糯,很美味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖年糕的做法步驟
1、將主料中的所有材料混合均勻成無顆粒、帶柔韌性的麵糊(抓起麵糊往上提,麵糊很順滑地垂下,說明揉麵到位,麵糰有了一定的柔韌性)。
2、蒸盤內側刷油防粘(也可鋪粽子葉、油紙等),倒入麵糊,表面裝飾芝麻、紅棗、葡萄乾(也可什麼都不放)。
3、放入蒸鍋,大火將水燒開,中火蒸約90分鐘至熟(具體所需時間根據年糕大小、厚度進行調整),用牙籤插在中心不帶出米糊即熟了。蒸制過程中若擔心水量不夠,可開啟鍋蓋加熱水,年糕不是饅頭包子,不會回縮,但開蓋熱量流失,蒸熟的時間會延長。
4、完全冷卻後,脫模,切塊,熱的糯米年糕很粘,不易切塊。
5、年糕最常吃法:切成塊,直接吃,或煎至兩面金黃,外脆裡糯,超香超糯超好吃。冷吃香韌耐嚼,熱吃甜糯軟滑。
小竅門
1、喜歡年糕軟一些的可減少粘米的用量,喜歡硬一些的可增加粘米量。
2、煎年糕時可將抹上紅薯澱粉的年糕塊浸入蛋液中再煎,年糕帶有蛋香味。
3、可將裝有年糕的模具放入電壓力鍋裡蒸,按“蹄筋”鍵即可。
4、糖的用量根據各人喜愛增減。
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