虎皮鳳爪的做法 虎皮鳳爪(虎皮雞腳) 虎皮鳳爪怎麼做
“這道菜是粵式早茶裡經常見到的,酥香軟嫩,輕輕咬一下即可脫骨,現在全國各地都能見到這個菜,一些不良商販為了成品顏色好看,會往裡面新增一些色素之類,還是自己做的放心又衛生。
炸雞腳的時候會有噼裡啪啦放鞭炮一樣的動靜,所以建議廚房新手或者膽子太小的朋友不要嘗試這個菜,雖然它美味無比,但也不能火燒廚房不是?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
虎皮鳳爪的做法步驟
1、雞腳去指,清洗乾淨,對半破開
2、燒開一鍋水,水裡放薑片,料酒去腥,開水入鍋煮一兩分鐘即可,然後撈出,瀝乾水分,等不及可以用吹風機吹乾,表面抹上一層薄薄的蜂蜜
3、燒熱一鍋油,用中小火,火不可太大,否則雞腳會炸黑掉,油量要可以沒過雞腳,待油鍋燒熱即可放雞腳進去炸,一定要蓋上蓋子,炸的過程中油星會飛濺,還會噼裡啪啦的炸響,無需害怕,待聲音消失開啟蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使雞腳起虎皮,炸的過程沒有拍照,蓋了蓋子也拍不清楚
4、浸泡過夜或者泡六個小時以上,雞腳表面就可以皺起一層虎皮了,撈出雞腳,放老抽,鹽,糖,薑絲,拌均勻,入高壓鍋小火蒸20分鐘
5、水澱粉,老抽,生抽,料酒混合均勻,煮開後把蒸熟的雞腳丟進去掛漿均勻後即可出鍋
6、不放花椒八角之類的也沒有腥味的,雞腳經過去血水和蒸炸的過程,已經完全沒有腥味了,只有一股油香和蒸制的香味
7、成品
8、成品
9、成品
10、成品
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