臺灣古早味之刈包的做法 臺灣古早味之——刈包 臺灣古早味之刈包怎麼做
“刈包又叫尾牙刈包
刈包是臺灣非常受歡迎的早餐之一。主肉多
刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等,都是美味可口的鄉土食品。
下面給大家介紹一下刈包。
王浩一在《慢食府城:臺灣古早味全紀錄》中寫到
“為何尾牙時要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”?
因為,它的樣子很像老虎張開大嘴,咬住一塊松香軟嫩的豬肉片,在尾牙時吃“虎咬豬”,象徵將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。“刈包”的形狀又似錢包,象徵發財的意思。包著滿滿的餡料,像一個飽滿的錢包,象徵來年發大財,財富滿足,錢包滿滿用不完。””
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
臺灣古早味之刈包的做法步驟
- 1、將麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母混合,揉成光滑麵糰(和饅頭、麵包做法類似)
- 2、待麵糰醒發後用刀將其分割成每份約70可的小麵糰,滾圓,用溼布蓋住,靜置15分鐘
- 3、把麵糰的藉口朝下,擀成橢圓形
- 4、再把有介面的那麼翻過來朝上,刷上一層橄欖油,將其對摺,上方要比下方多出一點
5、再靜置20分鐘左右,蒸鍋中水開後放入荷葉包,大火12分鐘左右即可取出
- 6、炒酸菜:酸菜洗淨切碎,鍋中放少許油,待油熱後放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可
- 7、花生碎:買的袋裝熟花生先不要剪開,用鬆肉錘將其打碎後再剪
- 8、香菜:洗淨後改刀
9、將滷肉,炒酸菜,花生碎,香菜統統放入荷葉包中一夾即可
10、烹飪小技巧~~1)那個花生碎也可以用料理機料理~~~2)想吃啥就多放點吧
小竅門
一般我不會特意去做刈包,而是在做滷肉飯的時候,多做一些滷肉,一次吃不完就到入保鮮盒,放進冰箱儲存,然後我會在頭天晚上把刈包的麵餅做出來,轉天早上把滷肉回一下鍋,麵餅再放入蒸鍋中熱一下,最後加工一下花生和酸菜。
刈包真的灰常好吃,雖然裡面有滷肉,但放入酸菜後不但解膩,而且吃起來還很清脆,外加花生碎和香菜,甜鹹、酸辣、冷熱、軟脆的對比,使得每一口都這麼富有“層次感”。
當然,你可以用整塊的五花肉做滷肉,那樣的話就是切片,其實形狀不重要,好吃才是王道。
-
炸花生堆的做法,炸花生堆怎麼做
“這是廣東過年才做的小食,W平時想食的時候也會做來吃的。脆脆的,非常香口~~~做法也簡單!”食材明細主料糯米粉(3杯)粘米粉(半杯)輔料生花生米(少許)配料鹽(適量)白灑(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炸花生堆的做法步驟1、把全部材料加水,攪成稀糊狀。2、用勺子慢慢...
-
奶油小麻花的做法 嘎嘣脆的奶油小麻花 奶油小麻花怎麼做
“做小麻花前先跟自己說倆句話:1.謊言和諾言是沒有太多區別的,諾言是說的人信以為真,謊言是聽的人信以為真。好好珍惜那些真心的朋友,把虛情假意當做一陣風,吹過就散,無影無蹤。2.生命僅僅是一段體驗過程,來去帶不走任何東西。珍惜這段存活於世的時間與感受,多微笑,少流...
-
美味燻雞腿的做法,美味燻雞腿怎麼做
食材明細主料雞腿(適量)輔料蔥姜(適量)配料糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)料酒(適量)五香粉(適量)黑胡椒粉(適量)原味(口味)薰(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)美味燻雞腿的做法步驟1、雞腿洗淨用叉子扎幾個眼用鹽料酒醃製30分鐘2、熱鍋不放油小火把雞腿煎至兩面金黃。3把煎好的雞腿放入高壓...
-
排叉的做法 京味小吃:排叉 排叉怎麼做
“鹹排叉與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說:"全憑手藝制將來,具...