豬肉燒麥的做法 豬肉燒麥——附正確拌餡流程 豬肉燒麥怎麼做
“家家都吃過餃子包過餡,但你真的會拌餡嗎?不一樣的操作口感與味道會不一樣呦!我親眼見過鄰居拌餡,把肉糜和菜混在一起,各種調料沒有順序一頓亂放,好多必不可少的調料也沒有,這樣拌成的餡,很難好吃到哪去。今天教大家正確的拌餡流程,這可是出自廚師學校的教案~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉燒麥的做法步驟
1、首先拌餡時肉和菜要分開拌,拌肉時要按照先水性,後乾性的原則。第一步放料酒去腥。
2、放入生抽適量。
3、放入香油少許。
4、放入蠔油適量。
5、加一點水(這裡最好用高湯或者蔥姜水)以上水性調料部分結束。注意:切忌先加水。
6、接下來加入乾性調料:加入十三香適量。
7、加入牛肉粉適量(也可加雞粉或其他)。
8、加入白胡椒粉適量。
9、把餡料朝一個方向攪打上勁,纖維拉長,肉糜感覺到粘手成團。
10、放入蔥花(我做的純肉的,如果需要放菜也是這時候放)。
11、最後加入料油(料油做法之前菜譜有寫過)。
12、這時不要攪拌啦,輕一點翻拌均勻。
13、燒麥皮我是著急吃現買的,時間充裕自己可以做很容易,就是擀成餃子皮,兩面沾麵粉,用手把邊緣捏薄,或者用啤酒瓶把邊緣擀薄。
14、中間放肉餡。
15、把燒麥立著捏緊口就可以了。
16、擺到蒸籠上,用噴壺把燒麥表面打溼(這很重要)。
17、開水下鍋,蒸八分鐘即可。
18、完成了!
小竅門
1、拌餡時一定要嚴格按照先後順序,不要亂放。
2、一般不直接加水,最好是加高湯,其次是蔥姜水。我自己著急吃懶得弄了才加的水。
3、燒麥必須要用噴壺調成霧狀用水打溼,不然皮會很難吃。
4、必須要開水下鍋蒸,八分鐘即可,不能蒸太久。
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