家庭版大油條的做法 家庭版大油條 超詳細步驟 學不會都難 家庭版大油條怎麼做
“家庭版油條正式上線了,今天我們來做一款家庭版油條,雖然我不能保證每個人都能炸出跟我圖上一樣心空體胖的油條,但是我會認真把每個細節寫的更清楚一些,希望對愛吃油條的你有所幫助。
目前家庭版油條有兩種,一種酵母版,一種是泡打粉,兩種都可以做出油條,只是做出來的油條口感上是有所不同的,酵母版的做出來可能更勁道,而且肉會厚實些,外皮也不那麼脆。泡打粉做的口感就會更接近早餐店油條,心空體胖,外皮有酥脆感。當然也不能完全一樣,因為我們這種是家庭版,缺少很多早餐店沒有的材料。
今天我們做的就是泡打粉版本油條。
泡打粉是什麼?
泡打粉主要原料:蘇打粉,玉米粉。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
家庭版大油條的做法步驟
1、麵粉、泡打粉、食鹽、小蘇打放入大碗內混合攪拌均勻後,依次打入雞蛋、食用油,最後再加水(水不要一次全部倒入,每個人的麵粉吸水量不同,預留10克左右最後視情況加入)【揉麵時間是晚上的10:00左右】。
2、所有材料混合到一起後,我們開始揉麵,油條的麵糰剛開始是有些粘手的,所以我們全程都在大碗裡操作,這是揉成團的麵糰,表面不光滑而且有些粘。(如果你的麵糰比這個幹,最後預留的10克清水一起加入)。
3、我們再看看麵糰乾溼度細節圖。從混合成團的大面團中揪下的一小塊麵糰,放手中麵糰可以成團,但是也會粘手,同時又不至於溼的拿不起來,這種狀態才是正確的狀態。
4、儘管現在的麵糰有些粘手,但請不要擅自加麵粉也不要抹油,繼續用力揉就行,再努力揉幾分鐘,如果實在粘就靜止一兩分後再揉幾分鐘。
5、揉了十分鐘左右後,明顯可以感覺到麵糰起筋了,雖然不光滑,但已經不那麼粘手了。
6、注意看,上一個圖是我們手指按壓麵糰,這個圖是檢查麵糰有沒有粘手指,明顯可以看到,沒有粘手指上,到這個程度上面團基本算是揉好了。
7、麵糰揉好後,用保鮮膜密封好碗口,然後放冰箱冷藏(放雞蛋)的那一層,醒面一夜,第二天早上再起來炸油條。
8、醒了一夜的麵糰從冰箱取出備用(注意:泡打粉醒發麵團不會變大,不用懷疑麵糰為什麼跟昨天一樣大小)【取出時間第二天清晨的7:00左右】。
9、麵糰輕輕的拿出來就行,拿出來後不要用手去揉,儘管它非常不完美,它也不需要完美,但是可以藉助手力,輕輕拉長。
10、麵糰稍微拉長一點後,我們先橫切一分為二,因為500克的麵粉較多,一般的家庭中操作不開。
11、01麵糰一分為二以後,其中一塊麵團暫時保鮮膜蓋住待用。02另外一塊麵團我們又豎切一分為二,切完後同樣藉助手力和擀麵拉長擀成薄片,擀麵片時一定要溫柔,麵糰非常有伸縮性,很不好操作,不用必須兩頭一般大小,溫柔操作是不整齊的,如果暴力操作只會成面棍。注意看圖。
12、把畸形面片的厚度擀至1元硬幣左右厚即可,如果中途操作粘手,請撒麵粉,不要抹油。擀完一塊麵團就切完這塊麵糰,寬度隨意,我一般兩指寬。
13、為了預防油炸時兩片面團會炸開,我是中間抹少許清水,然後找長度大致相等的兩片面片重疊一起。(我不能讓你做出長短一致的完美油條,但是儘量讓你不要炸成面棍)
14、藉助手力,或者擀麵杖依次完成所有擀麵、切面、刷水、疊面的操作。(注意:每個疊面完成後稍微拉一拉,因為正式炸的時候就不能再拉了)
15、所有油條胚都切完、疊完、拉完後蓋保鮮膜靜止30分鐘左右。
16、01鍋內倒油燒熱。02準備兩根竹筷。03油溫上來後,用一根竹筷插入油鍋中,一秒內可見明顯小氣泡後,再用另外一根竹筷插入油鍋中,一秒內同樣也可見明顯氣泡,說明油溫上來了。反之,需要一直等,等到出現以上情況即可。04油溫上來後,我們先把火關小一半左右,讓其保持這個溫度即可,不關小一半油溫會越燒越高。
17、因為油條是刷過清水的,所以不用筷子壓面,同時不要捏兩頭,更不要去拉油條,扭麻花等各種動作,直接下油鍋就可以。油條胚下到鍋內後要用筷子不停的給油條胚翻身,不要光炸一面,一面受熱會把它炸死。如果下胚前你還是無法把握油溫的問題,可以先下一個小邊角試試油溫看看成品。(因為油條裡不含糖、不含奶、無黃油,所以油條炸的初期不會上色,不要懷疑是火候的問題,炸熟後自然會變漂亮的金黃色。如果油條胚裡放了糖或牛奶和黃油油條成品會上色過度,呈現焦黃色)
18、按以上步驟依次炸完所有的油條,如果中途有遇到這樣或那樣的問題,請認真想想是不是那個細節上沒把握好。
19、考慮家庭炒鍋直徑有限,所以我們的油條都不會太長,這是一斤麵粉,差不多可以做二十多根小油條。
20、好了,這次的炸油條就結束了,我們再來一個切面圖。
小竅門
家庭做油條沒有訣竅,多做多練才能炸出完美油條,我不太做油條,一年兩三次都是多的,但是按照以上的步驟做,基本不會出面棍。
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