韭黃春捲的做法,韭黃春捲怎麼做
“ 咱們上海老一輩的過年宴客選單上,一定會有一道點心——春捲,雖然年輕人已經嫌棄它多油、高溫油炸,但是老人們還是固執地炸著春捲,還要到處送人。
但是,老人的固執也並非全無道理,春捲外皮香脆,內餡柔軟,真的很好吃。咱家老公公雖然自己拄著柺杖,卻指揮婆婆買來春捲皮、買來韭黃(就是韭芽)、買來肉糜,又指揮我包春捲、炸春捲,忙得不亦樂乎。哪怕他自己咬不動,可看著一家子人個個嘴上油乎乎地咬著春捲,例開無牙的嘴笑得開心。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
韭黃春捲的做法步驟
1、韭黃擇去老葉,料葉,洗淨切約3CM長的段。
2、加入肉糜,調味料、拌勻。
3、麵粉加適量清水調成漿糊狀,用來粘合春捲皮。
4、取一張春捲皮(春捲皮是一沓子摞在一起的,最好事先一張張剝開),攤平,在一邊放上適量韭黃肉餡。
5、捲到中間時把左右兩端摺進去。
6、如圖在春捲皮邊緣抹上漿糊,捲起粘好。
7、包好的春捲。
8、鍋中放多點油,至少能淹沒春捲。加熱到7成熱(筷子放入熱油馬上有密集的泡泡冒出)。
9、第一遍小火慢炸,不一定要炸到金黃,炸熟即可,撈出瀝油。第二遍食用前復炸,高溫炸成兩面金黃,春捲皮脆硬。撈出瀝油裝盤。
10、食用時蘸香醋解膩。
小竅門
1韭黃就是韭芽。這是上海本地人的習慣,其實內餡可按自己的喜好配置。
2我婆婆準備的餡料,她應該是放味精的。內餡的調味也請按自己的口味調製。
3第一次炸制油溫可以低一點,時間長一點,我約炸3~4分鐘,目的是把裡面的餡料炸熟;第二次復炸油溫要高,速度要快,炸到皮硬顏色變黃即可撈出。
4要趁熱吃,如果當頓吃不了,下次吃前依然要復炸。
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