山粉糊的做法 來臺州一定要吃了這碗元宵羹——山粉糊 山粉糊怎麼做
“春節,這麼大的節,一天都沒閒著。這二天氣溫驟降,倒春寒,風颳得人臉上生硬,不過並沒減去元宵節猜燈迷的人的興致,台州的元宵節是正月十四大人小孩老人一家上街狂燈謎,十五晚上看花燈,總覺得城市的元宵氣氛沒有鄉下濃郁而熱鬧,所以昨晚上和小朋友們去潮濟古街湊了回熱鬧。紅燭搖曳紅燈高掛的古街巷口,街上小販們吆喝聲,走街穿巷的遊人,和滿街手舉著燈籠的孩子,遠遠的你便可看見他們個個頭上手上帶著霓虹閃爍的裝飾物,走近一看,他們手中拿著一隻只不是紙糊的小燈籠,而是新潮的電動燈籠,那一個個彩色旋轉燈籠在每一個孩子手中隨意的甩動,快樂的追逐著,將元宵氣氛推向了高潮。
街上有幾家賣羹的,都說北方的餃子,南方的湯圓,當然還有一處咱們台州人的羹,羹在臺州稱之為山粉糊,而臨海人則稱羹,無論是羹還是糊,台州人正月十四吃鹹羹,正月十五會吃甜糊,臨海人的鹹羹以米粉為主材料,而黃岩人無論鹹甜都以紅薯粉為主,所加的材料只講究隨喜隨性,你喜歡加什麼便是什麼,百家千羹口味也千變萬化。過完這個元宵,就過完整個春節,來臺州,那就請你吃完這碗元宵鹹羹再走。
記得去年蟲蟲做了湯圓,那麼今年應做一回真正台州人的元宵羹,鹹羹的材料沒有加蝦或蜻之類的東西,蟲蟲的媽媽甲狀腺不好,所以鹹羹裡面不再加海鮮或貝殼類的東西了。其它的材料請隨性隨喜也祝大家吃了鹹羹天天開心好運。再次宣告,羹中的材料無須像甜品烘焙一樣精確到克,只要大家高興可以隨便加什麼。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
山粉糊的做法步驟
1、準備好所有的材料切丁,紅蘿蔔刨絲備用,香腸三根要先蒸熟備用。
2、準備紅薯粉,加一碗清水先攪拌勻均靜置。
3、熱鍋入油,將鹹豬肉倒入鍋中,炒至香味逸出。
4、除芹菜外,將所有的蔬菜加入鹽糖炒至半成熟。
5、鍋中倒入1500克水將材料煮熟後開大火。
6、將靜置的紅薯粉用筷子先攪勻均,以免沉澱,然後左手一邊向鍋中慢慢的倒入紅薯米漿,右手快速的用筷子攪拌,方向一定要統一,要麼順時針,要麼逆時針攪動,不然容易糊底,待糊變濃稠,便可倒入芹菜同樣朝一個方向拌勻。
7、將蒸熟的香腸切成丁或沫撒在鹹糊上。
8、糊稍冷便可食用。蟲蟲提醒大家,吃糊也有講究,千萬別一個勺從底部往上吃,應從一側慢慢的向周邊吃,不然所有的糊被攪動後容易化成水。
小竅門
小貼士
1紅薯粉一定要先加一碗水攪拌勻均後再下鍋,不要直接拿粉倒入鍋中攪拌。
2裡面的材料不用太準確,只要大家喜歡什麼都可以加。
3煮糊時,一定要用筷子快速不停的攪拌,不然很容易糊底。
4煮糊時一定要開大火,水冒大泡時才可下鍋倒紅薯漿。
5水煮沸後要看下鍋中材料是否已經熟了,不熟可待其熟後再下紅薯漿。
6儘可能切所有的材料切小丁才可以入味。
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