黃蒸的做法 山西晉東南小吃 - 黃蒸 黃蒸怎麼做
“黃蒸
晉東南小吃,主產於沁縣等地。
也許您已嚐遍南北大菜、美味珍饈。但,您不一定品嚐過山西長治地區一種美食——“黃蒸”。“黃蒸”外表看起來金黃色,其食材就是玉米和軟米,類似於東北的粘豆包,食材不同,味道更佳。
從小就記得,每逢臘月,上黨地區的老百姓,家家戶戶就開始忙著做“黃蒸”。人們紛紛把秋天剛收穫的玉米精挑細選,又黃又大的棒子粒,經過泡,煮,晾。之後,再把當年黃生生的軟米一同上碾子磨,用籮一過,玉米皮就篩出去了,剩下的就是金黃金黃的“黃蒸”面了。
金燦燦的黃蒸不僅好看而且糯粘香甜,既暖身子,又有營養。不過黃蒸剛出籠可千萬彆著急吃,吃黃蒸,也是頗有學問的,需細品細抿,緩緩下嚥,千萬不能像吃饅頭那樣大口,否則你會被粘在脣邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦,那樣子是很傷大雅的。黃蒸清而純,淡而甜,爽口濾嘴,沁入心脾。是五穀雜糧中的精品小吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃蒸的做法步驟
1、將黃米麵和玉米麵按1.5:1的比例放入面盆內,根據個人口味加入適量白糖,攪拌均勻;
2、必須用剛剛燒開的開水和麵,可以先用筷子全攪成塊狀,面稍微涼涼點再將面和成光滑的麵糰,和好之後將面盆蓋上,讓它餳上兩個鐘頭;
3、等面發好,用手將面捏成團,再做成中空的窩頭狀,將紅豆餡放入包好,兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點,捏好的黃蒸直接放入蒸鍋;
4、蒸鍋放滿之後,大火蒸半小時;
5、蒸好之後別急著出鍋,一定要等蒸氣散了再將黃蒸取出。(我喜歡吃不帶餡的,所以隨意捏了幾個小圓球,嘿嘿)
小竅門
黃米麵:黍子去皮磨成的麵粉俗稱軟米麵,一般賣五穀雜糧的地方都有賣
玉米麵一定要買細的,粗的玉米麵做出來糕點影響口感。
做黃蒸是不用酵母粉的。
因為黃米麵本身很黏,所以捏好之後要直接放入蒸鍋,不然會沾的哪都是,而且形也沒了。
黃蒸剛出籠可千萬彆著急吃,吃黃蒸,也是頗有學問的,需細品細抿,緩緩下嚥,千萬不能像吃饅頭那樣大口,否則你會被粘在脣邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦,那樣子是很傷大雅的。
“黃蒸”不但蒸著好吃,而且把它烤得外焦裡嫩,更是別有一番風味,讓人越吃越想吃。
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