家常滷菜的做法,家常滷菜怎麼做
“前幾天嘗試了茶葉蛋,不是特別成功,滷湯留了下來,繼續滷一些菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常滷菜的做法步驟
1、補充之前茶葉蛋調料。這次在茶葉蛋剩餘滷水中加入了啤酒薑片,料酒,等。其實為第三次使用的滷水。中間在此基礎上已經加入薑片姜粉十三香,方便米線的牛肉汁滷水湯。
2、提前準備好的所有原材料和調料。滷蛋是提前製作好的已經是第二次利用茶葉蛋原湯了。一瓶啤酒,海帶扣買的袋即食的提前涼水沖洗去掉多餘鹽分,油豆腐切塊,有豆腐泡剪成三角塊,都提前沸水焯燙掉多餘油分瀝乾水分備用。老滷湯從冰箱取出備用。
3、白蘿蔔切厚圓塊去皮,兩側切十字刀口,防止煮破裂同時方便入味,用淘米水煮十分鐘去除騷氣。
4、之前剩的滷蛋滷水放入國內小火煮。
5、放入海帶扣,蘿塊,煮至沸騰。
6、開鍋了。
7、加入一瓶啤酒。
8、起沫的樣子。
9、加入須先處理好的油豆腐,油豆腐泡等食材小火煮沸半小時。
10、煮好泡一泡入味。
11、滷菜全家福,加上之前做好的滷蛋
12、之前做好的滷蛋和買的雞蛋幹,臨時煮的腐竹和黑木耳。裝盤
13、換個角度。
14、煮好的蘿蔔海帶油豆腐
15、這次做的油豆泡
16、蘿蔔特別棒。
17、咬一口軟軟的入味
18、剩的老滷湯紗布過濾一下。
19、慢慢過濾掉料渣
20、用了三次夠過濾出的料渣,看來沒少下料。
21、清澈的滷湯再次煮沸裝瓶放冰箱冷藏備用,長期存檔請冷凍。
小竅門
隨心所欲加入想吃的食材,包括肉類。
每次存放前燒開放涼入冰箱冷藏,長期存檔冷凍。
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