曲奇餅乾的做法 曲奇餅乾(木有雞蛋的曲奇) 曲奇餅乾怎麼做
“一款口感酥鬆的曲奇”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
曲奇餅乾的做法步驟
1、準備原料
2、將黃油在室溫下軟化後用攪拌機打發至顏色發白體積變大
3、將牛奶和砂糖混合加熱融化(我的加熱方式是直接微波30秒)之後需要讓奶糖混合液冷卻至室溫
4、將冷卻後的奶糖液分3~4次加入打發好的黃油中,繼續打發至順滑無顆粒的羽毛狀。每次新增奶糖液一定要上一次完全攪打融合再加入下一次,否則會出現油水分離。
5、將低粉、杏仁粉、鹽加入打發好的黃油中,低粉需過篩
6、採用翻拌的方式將黃油和粉類混合均勻
7、混合好的麵糊
8、選擇自己喜歡的裱花嘴,將麵糊放入裱花袋中
9、烤盤鋪好油紙擠好曲奇花紋
10、將曲奇放入預熱好的烤箱,上下火中層170度16~20分鐘(根據自己烤箱的脾氣,觀察上色程度掌握烤制時間)
11、出爐啦
12、~
小竅門
1、這個配方採用砂糖做原料是因為我個人比較喜歡口感酥鬆的曲奇,市面大多糖粉為了維持粉的形態都或多或少的添加了澱粉,會影響口感。
2、黃油一定要充分的室溫軟化,用手輕觸一個坑就可以了,否則會造成麵糊偏硬難擠。
3、黃油一定要打發,不打發到位的曲奇烤好後是硬的。但同時也不能打發過了,否則會造成烘烤時花紋消失。
4、奶糖水一定要冷卻後加入不然會水油分離的。
5、杏仁粉加進去是提升口感的,吃起來並沒有杏仁的味道。有的親沒有杏仁粉可以用其他粉代替,但是口感會有差,建議大家最好還是配齊了材料再來做。
6、如果感覺這個方子太難擠,是因為黃油沒有打到位,一定要打到發白。天冷地方的親們會稍微難擠一點,可以用手溫稍微溫暖下再擠。
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