後酵母法奶香麵包的做法 後酵母法奶香麵包/空氣炸鍋版 後酵母法奶香麵包怎麼做
“有點兒給空氣炸鍋做廣告的嫌疑,其實不然,只是好奇心促使我想玩玩而已,滿足一下下我對空炸的好奇心,當然烤制工具用的是空氣炸鍋,當然只有6寸蛋糕不粘圓模才可以配得上這傢伙,製作程式是靜置後酵母法,一邊做飯一邊烤麵包,革命生產兩不誤。最後成品也沒有讓我失望,戳方子看吧!棒著呢!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
後酵母法奶香麵包的做法步驟
1、成品圖
2、高筋麵粉、牛奶和糖混合揉成麵糰,靜置一個小時以上,我就先出去玩一會了!......(我是用廚師機以先液體後粉體的順序投放機桶內,預留40克液體,先低速攪拌至無干粉,中間用刮刀將桶內壁刮乾淨,順便用手捏一下面團稍軟又陸續加了剩下的液體,轉三檔5分鐘揉成麵糰,在這裡順便說一下下廚師機揉麵團時用靜置加後酵母法比較保險,也以免麵糰不成型造成粘底狀態,不過這個方法也適用於麵包機揉麵、尤其是炎熱的夏季沒等麵糰
3、靜置好的麵糰出膜已經不錯了吧!
4、麵糰中加入3克鹽攪拌均勻(我廚師機揉了2、3分鐘);
5、趁著揉鹽時將酵母中加入少許水化成團狀;
6、酵母團放入麵糰中,將麵糰揉至光滑(我用廚師機揉了2、3分鐘);
7、加入20克黃油揉至完全擴充套件階段(我廚師機揉三檔7、8分鐘);
8、一不小心就揉成了這樣的手套膜了!(靜置後整個揉麵過程也就用了十二、三分鐘,而且是不傷機器的中低速,一級棒出膜、足可以做吐司了!);
9、溫暖處發酵至兩倍大,以手指沾麵粉戳洞不回縮或者微回縮為準;
10、發酵好的麵糰排氣後分成六份,分別收圓,
11、放入6寸蛋糕模具中;
12、發酵至1.5倍大,自己吃就木有刷蛋液(我是放入烤箱裡啟動發酵檔,旁邊又放了一碗水算是增加溼度吧);
13、預熱空氣炸鍋170度4分鐘;
14、發酵好的麵包坯放入炸籃中,設制170度18分鐘左右,三分鐘後加蓋錫紙至結束。
15、當然錫紙要剪得剛剛好;
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
小竅門
只是囉嗦一下;1)由於空氣炸鍋空間小,建議新手操作時可以將麵糰的總量減半,分成兩次烘烤。這樣加蓋錫紙時就容易的多了。2)利用空氣炸鍋烤麵包比用烤箱的溫度稍低一些、時間也稍短一些,以免成品失柔。3)空氣炸鍋的溫度也不是絕對,應根據自己家的空炸自行調節哈!4)以上沒有足夠的掌握者還是繞行吧!
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