冰糖葫蘆的做法 冰糖葫蘆——兒時甜絲絲的回憶 冰糖葫蘆怎麼做
“兒時的回憶,一直縈繞在心裡…”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰糖葫蘆的做法步驟
1、各種水果洗乾淨,晾乾。山楂去核,用竹籤穿起(不要穿太多要不然下面的山楂就裹不了糖了)
2、細砂糖和水是2:1的關心,只要掌握這個,隨意加減乘除。
3、細砂糖和水倒進鍋中,用勺子攪拌,為了使細砂糖加快溶解。糖水一旦沸騰就千萬不用用勺子攪拌,會翻砂的。詳細見小貼士。我用的是電飯鍋,怕用湯鍋和炒鍋會粘。
4、熬煮中
5、看見糖水慢慢的由白色變成黃色,糖水就快好了。我們不需要溫度計,只需要一根筷子在糖水中沾一點糖漿,放在一碗冷水中,等糖漿變硬,咬一口,如果糖是脆的,就說明糖水煮好了,離火放在一旁。
6、下一步就是裹糖了,發揮你的想象力吧。
7、成品~
小竅門
一.翻砂是什麼東東?
翻砂其實就是在外界因素或是你在糖水沸騰後攪拌了糖水,從而導致糖水中的蔗糖濃度升高,也就是說細砂糖過飽和結晶了。
二.熬糖的注意事項:
1.糖水沸騰後千萬不要攪拌。
2.糖水沸騰後千萬不要心急開大火。
3.如果在裹糖的時候發現糖水不流動了,也就是糖水流動性變差,可以回爐,再繼續加熱。糖水的顏色就會越來越深,一旦糖水變成棕褐色,也就是焦糖的狀態,就千萬不要再繼續裹糖了,那樣裹出來的糖殼會非常厚咬不動的。
4.剩下的焦糖會非常不好洗,可以煮一杯焦糖牛奶哦
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