土耳其果汁軟糖的做法,土耳其果汁軟糖怎麼做
“ 這也是一款果汁軟糖,與昨天的法式軟糖相比,製作上稍微多一點步驟,但食材比較易得。
這款糖我以前沒做過,所以稍微有點坎坷,做了兩次。第一次用椰子水做的時候,由於對成品體積的估計錯誤,選了個八寸的方模,結果倒入模具後只有淺淺一層皮,雖然不影響食用,但不好看啊!第二次我就改用了菠蘿汁做,模具也選了小一半的吐司模,做出來的樣子還不錯。因而視訊中開始的時候是白色椰子水\八寸方模的,後面成品是黃色菠蘿汁軟糖。
土耳其果汁軟糖的口感比法式果汁軟糖更軟嫩一些,比果凍結實些。這個方子來自廚友烘焙幫阿濤,稍微改動了一點點。和所謂的法式果汁軟糖一樣,我也沒吃過真正的土耳其果汁軟糖,原方主說它是土耳其,那就土耳其吧。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
土耳其果汁軟糖的做法步驟
1、準備好所有食材。果汁80克,其中40克加入玉米澱粉,40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。
2、稱取5克吉利丁粉,加入40克果汁,攪拌均勻靜置5分鐘後,放入開水碗中加熱使其溶化成吉利丁液。
3、40克玉米澱粉和40克果汁混合攪拌均勻成水澱粉。
4、250克白倒入砂糖和160克水厚底奶鍋,開火前攪拌到大致溶化,開火後就不要再攪拌了,防止返沙。
5、開中大火熬煮糖漿到115℃,倒入澱粉水快速攪拌,再煮到沸騰關火。
6、吉利丁液倒入糖漿中攪拌均勻,倒入墊了保鮮膜的模具中,晾涼冷藏一夜。
7、糖粉鋪在烤盤上,把軟糖倒在糖粉上,撕開保鮮膜。這個糖比較粘,撕保鮮膜時可以一邊向軟糖上撒糖粉一邊撕。
8、保鮮膜撕掉後在軟糖表面也撒一層糖粉,用刮板先切條再切塊。
9、軟糖切口也沾裹上糖粉即可。
小竅門
1、做糖,溫度很重要,必須要有一個溫度計來測量糖漿溫度。
2、如果糖漿溫度達不到115℃,做出來的軟糖會太溼不易成型。
3、果汁最好是鮮榨的,我偷懶用了市售果汁。
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